В меру дождливые выходные — настоящий подарок для любителей "тихой охоты". Такая погода благоприятствует полным корзинкам маслят, подосиновиков, опят, которые крайне важно сразу же после сбора правильно приготовить, чтобы они из вкусного и полезного продукта не превратились в отраву. Какие грибы можно сразу же отправить жарить на сковороду, а какие обязательно перед этим тщательно проварить, чтобы не отравиться? Объяснила доктор биологических наук, профессор кафедры ботаники и генетики растений Пермского государственного национального исследовательского университета Лидия Переведенцева.
В последние несколько дней тематические «грибные» паблики пестрят радостными сообщениями о том, что в белорусских лесах начался сезон опят. Кроме того, судя по фотографиям в соцсетях, не отошли ещё и подосиновики и подберезовики. Наверняка после «вылазки» в лес в выходные многие будут задаваться вопросом, как лучше поступить с собранным грибным урожаем.
Как пояснила Лидия Переведенцева в интервью российскому порталу 59.ru, сразу жарить можно только хорошие съедобные грибы. Предварительно их, разумеется, необходимо тщательно вымыть.
Условно-съедобные грибы (к ним ученые относят популярные в Беларуси грузди, зимние опята, рядовки, волнушки, осенние вешенки и многие другие) профессор рекомендовала предварительно отварить, затем несколько раз промыть и только тогда использовать для приготовления грибного бульона или жарки.
Так называемые млечники (например, волнушки, горькушки) и другие грибы, которые традиционно засаливают, их ученые рекомендуют также сначала отварить, а затем вымачивать какое-то время или наоборот — сначала вымачивать, потом отварить. Это позволит избавиться от горького привкуса, который уже не появится даже в процессе засолки и ферментации.
По словам Переведенцевой, обязательно вымачивать и отваривать перед засолкой нужно такие грибы как горькие сыроежки, а также валуи (кульбики). Последних ученая назвала «очень коварными грибами», поскольку ими можно отравиться, даже если их вымочить, но не доварить.
Профессор также пояснила, почему отправить свежие грибы прямо в морозилку на хранение — не самая лучшая идея. Во-первых, так они будут занимать больше места, тогда как при варке они теряют влагу и уменьшаются в объеме (достаточно варить грибы всего 20 минут). Во-вторых, если предварительно не перебрать, не почистить от грязи и не помыть грибы, после разморозки сделать это будет уже проблематично.
Ранее Телеграф рассказывал, о том, сколько по времени нужно жарить грибы, чтобы они получились сочными и ароматными, а также как правильно заморозить грибы, сколько их можно хранить в таком виде и почему грибы нельзя повторно замораживать.
Отметим, что даже опытным грибникам бывает сложно отличить настоящий съедобный гриб от ложного. Почитать об основных отличиях настоящих боровиков, подберезовиков, лисичек и маслят от их опасных копий, чтобы случайно не принести домой несъедобные, можно в материале по ссылке.
