Этот продукт зря не добавляют при квашении капусты. Что станет со вкусом?

20.10.2023 10:38
Еда Полезно Редакция
Это растение сделает квашенную капусту не только оригинальной,
Фото иллюстрационное

Квашение капусты — это один из самых популярных способов ее консервации. С ней прекрасно сочетаются морковь, тмин и клюква, а кто-то для пикантности также бросает в банку лавровый лист, чеснок или укроп. Однако многие напрасно игнорируют еще один ингредиент, который придаст капусте неповторимые аромат и вкус.

Это растение сделает квашенную капусту не только оригинальной, но еще и более полезной. Речь идет о сельдерее (понадобятся листья и корень).

Зачем это делать? Во-первых, сельдерей богат витаминами и минералами, такими как витамин А, витамин С, калий и магний, поэтому у квашеной капусты появятся дополнительные питательные вещества.

Кроме того, у растения яркий, свежий и ароматный вкус, который придаст блюду уникальные приятные нотки.

Рецепт квашенной капусты с сельдереем

Ингредиенты (на 2-3 трехлитровые банки):

  • 5 кг белокочанной капусты;
  • ок. 750 грамм моркови;
  • 0,5 большого корня сельдерея;
  • 1 средний лук-порей (можно обычный репчатый или зеленый);
  • 1 средний пучок листьев сельдерея;
  • на 1 кг капусты 1 столовая ложка соли.
Семена тмина также хорошо сочетаются с этой капустой. Если вам нравится его вкус, то такое добавление даже желательно.

Как приготовить?

Капусту тонко нашинкуйте. Морковь и сельдерей очистите и натрите на крупной терке (листья сельдерея порежьте). Лук нарежьте и сложите все овощи в большую миску. Посыпьте солью и тщательно перемешайте.

Отставить миску с овощами в сторону на несколько часов, чтобы они пустили сок. Примерно через 4 часа снова перемешайте, переложите в подходящую емкость и тщательно утрамбуйте. Уложите вверху тяжелый груз и накройте марлей, чтобы обеспечить достаточную циркуляцию воздуха.

Поставьте емкость с капустой при комнатной температуре и ежедневно в течение 3-4 дней делайте глубокие углубления деревянной ложкой, чтобы проветрить капусту и тем самым улучшить процесс квашения.

Через три дня сверху должна появиться пена. Снимите ее и в тот же день попробуйте капусту на вкус — она должна быть уже соленой, но не кислой. Примерно через 5 дней капуста уже будет кислой, но при желании можно добавить «силы» и подержать ее в бочке еще 2 дня.

Когда капуста станет достаточно кислой, можно переложить ее в банки. Они должны быть чистыми и ошпаренными. Укладывайте капусту достаточно плотно, сливая сок. Заливайте сок в банки сразу после укладки капусты, чтобы перекрыть поток воды — это предотвратит порчу капусты.

Закройте банки с капустой и уберите их в прохладное место, желательно без доступа света.

Что еще стоит добавить при квашении капусты?

Как ранее писал Телеграф, также с капустой хорошо сочетаются:

  • лавровый лист;
  • чеснок;
  • укроп;
  • перец;
  • можжевельник;
  • майоран;
  • перец чили.

А чтобы капуста получилось без преувеличения самой вкусной в мире, нужно избежать нескольких ошибок при квашении.

Как вам новость?
Темы: