Молодой и ранний картофель очень часто считают одним и тем же. Однако между ними есть существенная разница, о которой не все знают. Почитайте, как отличить один от второго и сделать осознанный выбор в магазине.
Молодой картофель — это клубни, которые убирают через 2-3 недели после цветения, когда ботва все еще зеленая. Они отличаются чешуйчатой кожицей, мягким, слегка сладким и нежным вкусом. В магазины они поступают сразу после уборки урожая в поле, поэтому часто еще покрыты землей. Это является для них естественным барьером от потери влаги.
Хранят такой картофель при низкой температуре, а цена на него, как правило, выше, чем на обычный.
Молодой картофель гораздо менее калорийный, чем ранний, поскольку содержит много воды и меньше крахмала.
Ранний же картофель — это на самом деле полностью созревшие клубни, но ранних сортов. По вкусу они значительно отличаются от молодого картофеля. Более того, они могут разваливаться при приготовлении. У них обычно гладкая кожура, которую необходимо очищать.
Безусловно, по всем параметрам: вкусу и питательности, молодой картофель однозначно выигрывает, говорят специалисты.
Чем полезен молодой картофель?
Молодой картофель является источником многих ценных витаминов, минералов, белков и энергии, поэтому его стоит употреблять, когда он доступен на прилавках и в магазинах. Благодаря их употреблению можно восполнить дефицит практически всех минералов в организме.
Приготовление их с кожурой без очистки позволяет клубням сохранить больше калия и витамина С. Блюда из молодого картофеля помогают дополнить элементы, необходимые для правильного функционирования организма, такие как:
- натрий – поддерживает кислотно-щелочной баланс и регулирует объем внеклеточной жидкости; играет важную роль в проведении нервных импульсов и чрезвычайно полезен для контроля мышечных сокращений; участвует в транспорте питательных веществ;
- кальций — основной строительный материал костей и зубов;
- железо – важный элемент в процессе транспортировки кислорода и углекислого газа в организме; принимает участие в метаболизме клеток и миоглобина, т.е. белка, входящего в состав мышц;
- медь – вместе с железом отвечает за образование эритроцитов; помогает поддерживать здоровые кости, кровеносные сосуды, нервы и иммунную функцию;
- цинк – влияет на синтез ДНК, РНК, гормонов и участвует в трансформации белков, углеводов и жиров;
- фосфор – отвечает за правильное функционирование всех клеток; участвует в производстве энергии; оказывает значительное влияние на развитие костной, мышечной и нервной систем.
Как правильно хранить картошку?
Хранят картофель в больших объемах по-разному: в утепленной лоджии, у буфере-«предбаннике», в подвале, в гараже. Некоторые, ввиду отсутствия места, умудряются складировать мешки прямо на кухне в деревянном ящике, декорированном под старинный сундук.
Что сделать, чтобы картошка не проросла? Вам поможет яблоко:
