Почему свежее яйцо должно быть мутным? Хранить острым или тупым концом вверх? Белые или цветные, домашние или магазинные? Собрали всю информацию о яйцах

07.12.2021 12:55
Еда Полезно Редакция
Есть ли разница в питательности яиц? Российский диетолог

Некоторые уверены, что коричневые (или бежевые) яйца качественнее, вкуснее и полезнее белых. А кто-то уверен, что классический цвет яйца — только белый и никакой иной.

Есть ли разница в питательности яиц?

Российский диетолог Елена Соломатина рассказала, что питательные свойства у белых и цветных яиц — одинаковые. Однако обращать внимание на цвет скорлупы все же нужно, и здесь основание для выбора — предполагаемое использование яиц.

В первую очередь цвет яиц указывает на качество питания. Если оно было очень хорошим — яйца будут если не насыщено-коричневыми, то, в зависимости от оперения курицы, бежевыми. Присутствие оттенка указывает на достаточно кальция. Проще говоря, яйца — крепче.

Следовательно, для того, чтобы сварить яйца, к примеру, в дорогу или для пасхальных «яичных боев» — лучше брать темные (цветные) яйца. А для яичницы и выпечки подойдут любые.

Почему свежее яйцо должно быть мутным? Хранить острым или тупым концом вверх? Белые или цветные, домашние или магазинные? Собрали всю информацию о яйцах

А вот голубоватый оттенок скорлупы указывает на то, что курица питалась плохо. Поскольку кальция в ее организме недостаточно — снижена и питательная ценность яиц.

А можно ли определить по состоянию скорлупы срок годности продукта? Можно. Если скорлупа в темных пятнах, яйца испорчены.

Связаны ли цвет оперения курицы и цвет яиц?

Да. Куры яйценоских пород — чаще белые, и яйца они тоже несут белоснежные. Самые «товарные» куры — пород Русская белая, Леггорн, Минорка, Хайсекс Уайт, Ленинградская серая.

Мясные породы кур отличаются более живописной окраской. И, в зависимости от оперения, яйца представительниц таких пород как Корниш, рябая Малин, Венгерская, черный Лангшан, Джерсийский гигант, могут быть светло- и темно-кремовыми, коричневыми, иногда почти красными. Чем темнее и краснее «уши» курицы — тем насыщеннее цвет яиц.

Почему свежее яйцо должно быть мутным? Хранить острым или тупым концом вверх? Белые или цветные, домашние или магазинные? Собрали всю информацию о яйцах

Влияет на цвет яйца и возраст курицы. Чем она моложе — тем темнее яйца. Со временем они становятся менее светлыми.

А вот внутренность яиц всегда одинаковая — желтая. Пигмент присутствует и на поверхностном, и на внутреннем слое скорлупы яиц, так как изначально проникает в структуру скорлупы, но внутрь продукта пигмент не проникает. Значит, и не влияет на питательность яиц.

Домашние яйца лучше магазинных?

Еще один стереотип — цветные яйца лучше белых потому, что «домашние» обычно — цветные, а вот белые преобладают в магазине.

Все просто. «Частники» в большей степени ориентируются на мясные породы. Поэтому у них в курятнике цветовое разнообразие. А промышленное производство специализируется на массовости поставки яиц.

Что означает хорошее питание курицы? В нее рационе должны быть мел, молотый ракушечник, костная мука, панцири креветок, перетертая и высушенная скорлупа. Тогда в организме курицы кальция достаточно, а скорлупа — твердая. В противном случае она становится мягкой, иногда даже превращается в пленку.

И уж совсем изобилует кальцием зернистая, шершавая скорлупа.

Скажем и о цвете желтка. Многие думают, что домашнее, почти оранжевое внутри, яйцо, — «хорошее», а бледное магазинное — «плохое». Дело не в том. Желток окрашивается в цвет еды, которую есть курица.

Почему свежее яйцо должно быть мутным? Хранить острым или тупым концом вверх? Белые или цветные, домашние или магазинные? Собрали всю информацию о яйцах

У домашних кур больше растительной пищи с желтыми пигментом — кукурузы, травяной муки. Промышленные куры больше питаются светлыми сортами, люцерной, — в итоге желток светлый.

А какой желток свежий? Мутный. Если яйцо снесено только что, в нем много углекислого газа, который еще не успел испариться. Он и приводит к помутнению белка. А вот если белок прозрачный — яйцо хранится давно, вплоть до нескольких недель.

Яйцо считается диетическим и сохраняет свои первоначальные свойства только в течение первой недели. Затем его питательная ценность снижается и оно переходит в разряд столовых.

Хранить куриные яйца нужно хранить в отдельном контейнере — чтобы поры не проникли посторонние запахи и микробы. Причем обязательно — острым концом вниз. Причина — на «толстой» стороне больше пор, через которые проходит естественная вентиляция.

Как вам новость?
Темы: