Рис — вкусный быстрый гарнир, но многие стараются варить его пореже, потому что сложно не допустить слипания в комки и пригорания бесформенной массы. А заодно и залитой плиты. На самом деле все просто. Мы собрали правильную последовательность варки риса и заодно узнали – нужно ли делать так, как, по нашему мнению, делают «все».
Действительно рис нужно прополоскать перед варкой?
Многие ответят — да. На самом деле это зависит от блюда, которое мы хотм получить. Если цель — пушистые, легкие, рыхлые зерна – полоскать нужно.
Хотим тугих, мягких, плотных зерен — нет, полоскать не нужно.
Не нужно солить воду, в которой будет варить рис!
Это заблуждение самое главное. Принято думать, что, если мы посолим воду, рис не «убежит. Вовсе нет.
Солим рис так:
- Выкладываем крупу (ополоснув либо нет) в емкость;
- Солим ее по вкусу и перемешиваем;
- Заливаем водой.
Холодной или кипящей водой заливать рис?
Лучше — холодной. Соблюдая последовательность соленья, описанную выше. Но и здесь есть варианты.
Залив рис холодной водой, нужно накрыть кастрюлю крышкой и уменьшить огонь после закипания. Он сам впитает воду на медленном огне.
Залив крупу кипящей водой, варим без крышки, пока она не выкипит, и только потом уменьшаем огонь и накрываем крышкой.
Нужно ли перемешивать рис во время варки?
Нет. Только один раз и в начале. Кстати, преимущество варки в холодной воде под крышкой, — проще понять, когда рис готов. Если крупа впитала всю воду, можно есть.
Сколько нужно брать сырого риса, чтобы не варить лишнее?
1:1,5. Например, на стакан риса нужно 1,5 стакана воды, на 2 стакана риса — 2 стакана воды.
Полный стакан риса — 250 мл. Для сытной мужской порции достаточно 75 мл, для женской — 65 мл. Но это субъективно. Такие параметры приблизительные.
Имеет значение, и для чего варится рис. В плове он — основной ингредиент, и здесь положить лишнее не страшно. А для сложного гарнира может быть достаточно столовой ложки готового продукта, — если, например, подразумевается еще обилие овощей.
Как варить рис для восточных блюд?
Для суши и всевозможных других японских, тайских блюд рис лучше варить не в воде, а в кокосовом молоке. Кстати, для сладких блюд тоже.
Правда ли, что белый рис — обычный, а коричневый — «здоровый»?
Нет, это уловка производителей, продвигающих новый и более дорогой продукт. Коричневый рис — это просто другой вкус. Но он менее здоров. Причин две.
Белый рис более щадящий для пищеварительной системы, не провоцирует газообразования и усваивается легче. Коричневый рис тяжел для людей с проблемным пищеварением.
Вторая причина — в коричневой крупе присутствует мышьяк. Это небезопасно для тех, кто опасается рака кожи, мочевого пузыря, легких, почек, печени и простаты.
А кому нельзя белый рис?
Людям, страдающим диабетом, лучше есть белый пореже. Лучше с белковой пищей, а также с продуктами, богатыми клетчаткой. Или заменять коричневым. У белого риса очень высокий гликемический индекс, он провоцирует скачки сахара.
