Запечённая свинина — популярное блюдо на столах многих белорусов. Разнообразие рецептов её приготовления таким способом очень велико. Однако для того, чтобы она получилась мягкой и сочной, а не сухой и резиновой, как подошва, мясо нужно предварительно подготовить. Журналист Telegraf.news нашёл 3 продукта, в которых можно замариновать свинину, чтобы она всегда получалась мягкой и сочной.
Как выбрать хорошую свинину?
Первым шагом на пути к идеальной свинине из духовки должен быть правильный выбор куска мяса в магазине.
Обратите внимание на его свежесть. Свежее мясо светло-розового цвета. Избегайте кусков с сероватым оттенком и интенсивным запахом.
Чтобы свиная корейка в процессе обработки не стала сухой и твердой, выбирайте куски с присутствием жира (сала). Во время запекания он будет медленно таять, что сделает мясо более сочным.
Какие продукты использовать для маринада?
Если вы хотите, чтобы свиная корейка получилась нежной и ароматной, то её следует обязательно замариновать.
Натереть мясо специями и подержать в маринаде нужно минимум за три часа до запекания. Однако если выдержать свинину не менее 12 часов в маринаде, то она будет ещё вкуснее. Всё это время мясо должно провести в холодильнике.
В качестве основы для маринада используйте оливковое или рапсовое масло.
Также маринад для свиной корейки должен включать какой-то кислый ингредиент, который смягчит мясные волокна. Для этой цели отлично подойдут сок лимона, бальзамический уксус или горчица.
Если вы желаете придать мясу нежную сладость и эффект карамелизации, добавьте немного меда или коричневого сахара.
В вопросе трав и специй, которые хорошо сочетаются со свиной корейкой, стоит обратить внимание на чеснок, тимьян, розмарин, майоран и черный перец.
Этот трюк заставит запечённую свинину таять во рту
Когда мясо помариновалось достаточно, достаньте его из холодильника, но не ставьте в духовку сразу.
Выньте его пораньше, чтобы температура приблизилась к комнатной, и аккуратно просушите бумажным полотенцем.
Прежде чем ставить в духовку, обжарьте свиную корейку со всех сторон на разогретой сковороде. Это сохранит сок в мясе, и готовое блюдо будет таять во рту.
Как запечь свиную корейку, чтобы она была сочной?
Поместите предварительно обжаренную свиную корейку в жаростойкую посуду с крышкой – это не позволит ей пересохнуть при термической обработке.
Использовать очень высокие температуры необязательно. Поставьте мясо в разогретую до 160–170 °С духовку. Запекание должно занимать час на каждый килограмм мяса.
После запекания не подавайте её сразу. Дайте мясу «отдохнуть» 10–15 минут, прежде чем нарезать. За это время соки равномерно распределятся, и мясо не будет терять их при нарезке.
Ранее Telegraf.news писал о том, что Многие избегают покупать говядину не только из-за более высокой стоимости, но и потому, что приготовить её вкусно не всегда получается. Говядина не прощает ошибок и нередко выходит жёсткой и нежующейся. Однако существует несколько простых трюков, которые позволят смягчить говядину, сделав мясо мягким и нежным. Вот какие хитрости стоит взять на вооружение при её приготовлении.
