Лук – один из древнейших овощей, известных человеку. Его полезные свойства и благотворное влияние на здоровье стали известны тысячи лет назад. Заготавливать сырой лук дома на зиму — наверное одна из таких же древнейших традиций белорусов. Но не всегда это получается, луковицы чахнут и даже плесневеют. Плюс некоторым свежий лук противопоказан.
Польза и вред лука
| Вещество | Количество | Польза |
|---|---|---|
| Витамин С | 7 мг на 100 г | Укрепляет иммунную систему, борется с инфекциями |
| Флавоноиды | до 50 мг на 100 г | Антиоксидантные свойства, борьба с воспалительными процессами |
| Кверцетин | до 20 мг на 100 г | Антиоксидантные свойства, борьба с воспалительными процессами |
| Сульфиды | до 10 мг на 100 г | Борьба с раковыми клетками, улучшение работы сердечно-сосудистой системы |
Сырой лук содержит множество полезных веществ, таких как витамины С и В6, фолиевую кислоту, калий, магний, фосфор и антиоксиданты. Он также может помочь снизить уровень холестерина и кровяное давление, а также укрепить иммунную систему.
Стоит отметить, что лук почти не теряет своей ценности при термической обработке. Его с успехом можно есть вареным или тушеным, хотя следует знать, что сырой, конечно, полезнее всего. Хорошая новость для тех, кто следит за своим весом – этот овощ низкокалорийный. В 100 граммах всего 40 калорий
Однако, для некоторых людей сырой лук может быть вреден. Люди, страдающие от проблем с желудком, таких как язва желудка или рефлюкс кислоты, могут испытывать дискомфорт и боли при употреблении сырого лука. Также люди, которые имеют аллергию на лук, должны избегать его употребления.
Есть два основных подхода: с пастеризацией (такой простоит всю зиму) и быстрый (хранить в холодильнике).
Однако, маринованный лук также может быть вредным для людей, страдающих от заболеваний желудочно-кишечного тракта, таких как язва желудка или гастрит. Это связано с высоким содержанием уксуса и соли в маринаде, которые могут вызвать обострение этих заболеваний.
Способ замариновать лук без пастеризации (хранить только в холодильнике)
Для маринования лука в банках вам понадобится:
- 1 кг лука,
- 500 мл воды,
- 500 мл уксуса,
- 2 столовые ложки сахара,
- 2 столовые ложки соли,
- 1 чайная ложка горчичного порошка,
- 1 чайная ложка перца горошком,
- несколько зубчиков чеснока (по желанию),
- несколько веточек зелени (укроп, петрушка, базилик).
Как приготовить:
1. Очистите лук от кожуры и нарежьте его тонкими полукольцами.
2. Подготовьте маринад. Для этого смешайте воду, уксус, сахар, соль, горчичный порошок и перец в кастрюле и доведите до кипения.
3. Добавьте в маринад зубчики чеснока и зелень.
4. Разложите нарезанный лук в стерилизованные банки.
5. Залейте маринадом до верха банок.
6. Закройте банки крышками и оставьте на несколько часов, чтобы они остыли.
7. Храните маринованный лук в холодильнике. Он будет готов к употреблению через несколько дней.
Такой маринованный лук идеально подходит для добавления в салаты, бургеры, сэндвичи или использования в качестве гарнира к мясным блюдам.
Как закатать лук в банки на зиму?
Процесс очень похож на быстрый способ, но мы предлагаем вам не резать лука на колечки, а по возможности оставить целые луковицы (главное, чтобы в банку пролазили).
Ингредиенты:
- 1 кг красного лука,
- 3 лавровых листанесколько зерен душистого перца,
- 3 зубчика чеснока,
- корень хрена ,
- для рассола:
- 1 литр воды,
- ½ литра яблочного уксуса,
- 3 столовые ложки сахара,
- 3 столовые ложки соли.
Процес закатки:
Лук очистить. Разложите его по стерилизованным банкам вместе с несколькими зернами душистого перца, лавровым листом, чесноком и кусочками хрена.
Залейте доверенным до кипения и потом немного остывшим маринадом.
Закрутить банки и поставить остыть. Хранить потом их лучше в прохладном и темном месте.
Ранее Телеграф писал, что Лук — вкусное и полезное дополнение ко многим блюдам. Но вот его нарезка часто оказывается проблемой. Он не только оставляет на руках сильный запах, но и во время этого занятия трудно не плакать. Есть несколько способов, как этого избежать.
