Можно ли мариновать лук? Разобрались, теряет ли полезные свойства и нашли правильные способы

15.08.2023 11:47
Еда Полезно Редакция
Польза и вред лука Вещество Количество Польза Витамин

Лук – один из древнейших овощей, известных человеку. Его полезные свойства и благотворное влияние на здоровье стали известны тысячи лет назад. Заготавливать сырой лук дома на зиму — наверное одна из таких же древнейших традиций белорусов. Но не всегда это получается, луковицы чахнут и даже плесневеют. Плюс некоторым свежий лук противопоказан.

Польза и вред лука

Вещество Количество Польза
Витамин С 7 мг на 100 г Укрепляет иммунную систему, борется с инфекциями
Флавоноиды до 50 мг на 100 г Антиоксидантные свойства, борьба с воспалительными процессами
Кверцетин до 20 мг на 100 г Антиоксидантные свойства, борьба с воспалительными процессами
Сульфиды до 10 мг на 100 г Борьба с раковыми клетками, улучшение работы сердечно-сосудистой системы

Сырой лук содержит множество полезных веществ, таких как витамины С и В6, фолиевую кислоту, калий, магний, фосфор и антиоксиданты. Он также может помочь снизить уровень холестерина и кровяное давление, а также укрепить иммунную систему.

Стоит отметить, что лук почти не теряет своей ценности при термической обработке. Его с успехом можно есть вареным или тушеным, хотя следует знать, что сырой, конечно, полезнее всего. Хорошая новость для тех, кто следит за своим весом – этот овощ низкокалорийный. В 100 граммах всего 40 калорий

Однако, для некоторых людей сырой лук может быть вреден. Люди, страдающие от проблем с желудком, таких как язва желудка или рефлюкс кислоты, могут испытывать дискомфорт и боли при употреблении сырого лука. Также люди, которые имеют аллергию на лук, должны избегать его употребления.

Есть два основных подхода: с пастеризацией (такой простоит всю зиму) и быстрый (хранить в холодильнике).

Польза маринованного лука заключается в его антиоксидантных свойствах, которые помогают бороться с воспалительными процессами в организме. Он также богат витамином С, который укрепляет иммунную систему и помогает бороться с инфекциями.

Однако, маринованный лук также может быть вредным для людей, страдающих от заболеваний желудочно-кишечного тракта, таких как язва желудка или гастрит. Это связано с высоким содержанием уксуса и соли в маринаде, которые могут вызвать обострение этих заболеваний.

Способ замариновать лук без пастеризации (хранить только в холодильнике)

Для маринования лука в банках вам понадобится:

  • 1 кг лука,
  • 500 мл воды,
  • 500 мл уксуса,
  • 2 столовые ложки сахара,
  • 2 столовые ложки соли,
  • 1 чайная ложка горчичного порошка,
  • 1 чайная ложка перца горошком,
  • несколько зубчиков чеснока (по желанию),
  • несколько веточек зелени (укроп, петрушка, базилик).

Как приготовить:

1. Очистите лук от кожуры и нарежьте его тонкими полукольцами.

2. Подготовьте маринад. Для этого смешайте воду, уксус, сахар, соль, горчичный порошок и перец в кастрюле и доведите до кипения.

3. Добавьте в маринад зубчики чеснока и зелень.

4. Разложите нарезанный лук в стерилизованные банки.

5. Залейте маринадом до верха банок.

6. Закройте банки крышками и оставьте на несколько часов, чтобы они остыли.

7. Храните маринованный лук в холодильнике. Он будет готов к употреблению через несколько дней.

Такой маринованный лук идеально подходит для добавления в салаты, бургеры, сэндвичи или использования в качестве гарнира к мясным блюдам.

Как закатать лук в банки на зиму?

Процесс очень похож на быстрый способ, но мы предлагаем вам не резать лука на колечки, а по возможности оставить целые луковицы (главное, чтобы в банку пролазили).

Ингредиенты:

  • 1 кг красного лука,
  • 3 лавровых листанесколько зерен душистого перца,
  • 3 зубчика чеснока,
  • корень хрена ,
  • для рассола:
  • 1 литр воды,
  • ½ литра яблочного уксуса,
  • 3 столовые ложки сахара,
  • 3 столовые ложки соли.

Процес закатки:

Лук очистить. Разложите его по стерилизованным банкам вместе с несколькими зернами душистого перца, лавровым листом, чесноком и кусочками хрена.

Залейте доверенным до кипения и потом немного остывшим маринадом.

Закрутить банки и поставить остыть. Хранить потом их лучше в прохладном и темном месте.

Ранее Телеграф писал, что Лук — вкусное и полезное дополнение ко многим блюдам. Но вот его нарезка часто оказывается проблемой. Он не только оставляет на руках сильный запах, но и во время этого занятия трудно не плакать. Есть несколько способов, как этого избежать.

Как вам новость?