Как разобраться в огромном многообразии маринадов для шашлыка, которые предлагает интернет? Ведь хочется, чтобы наверняка и сразу: и продукт не испортить, и себя порадовать. Журналистка Telegraf.news обратилась к профессиональному шеф-повару Владиславу Дорошко с просьбой дать самые проверенные рецепты.
Владислав Дорошко — белорусский шеф-повар, работал во многих ресторанах Минска, Гродно, Бреста, Витебска, Могилева и за рубежом. Стажировался у иностранных шеф-поваров. Участник шоу и фестивалей. Проводит детские и взрослые мастер-классы, готовит к кулинарным соревнованиям. Сейчас творит в Гродно. Открыл самый большой фудтрак Беларуси O.MAMI и Пиццу на дровах. Блюда от шефа Дорошко можно попробовать в Ивент-пространстве 707 в Гродно.
Пропагандирует нестандартный подход к кулинарии. Создал узнаваемый авторский стиль. Любит необычные сочетания продуктов, текстур и техник. Работает в стиле фьюжн с молекулярным уклоном.
Владислав Дорошко рассказал про два беспроигрышных варианта. Единственный нюанс, эти способы подойдут мясоедам, которые располагают некоторым временем.
Вот первая формула маринада для тех, кто готов подготовиться к празднику живота заранее.
Рецепт шашлыка в минералке
- Взять 2 литра сильногазированной минеральной воды;
- Добавить туда 70 гр соли и столько же сахара;
- Влить 26 гр обычного спиртового уксуса — не яблочного и не винного;
- Отправить туда 600 гр репчатого лука;
- Полить 70 мл растительного масла;
- Внести 20 гр тонконарезанного слайсами чеснока;
- Дополнить 14 гр приправы для гриля;
- Хорошо перемешать содержимое руками, доставая до самого дна.
«Лук надо прямо пожать в минеральной воде, чтобы он пустил сок. Затем берете шею, режете крупными кусочками, помещаете в этот маринад, тщательно перемешиваете и ставите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь«, — дополнил профессионал.
И также уточнил: «Прежде чем отправить мясо на шампур, его нужно предварительно отжать«.
«Получается вкусно за счет минеральной воды. Она проникает в волокна, мясо разбухает и становится очень сочным. Это советский рецепт шашлыка — люди в СССР раньше так и мариновали: брали газировку из аппаратов, добавляли соль, сахар, уксус, специи и жарили», — вспомнил Владислав Дорошко.
Такой маринад может спокойно простоять в холодильнике около 3 суток, заверил шеф.
Как замариновать мясо в пиве?
Кулинарный сенсей дал еще один «прикольный», на его взгляд, маринад для шашлыка с пивом. Но важно, чтобы оно было не темным.
«Можно поддержать британскую традицию и взять светлый эль», — предложил Дорошко.
Рецепт маринада шашлыка в пиве:
- Точно так же добавляете в пиво соль, специи и растительное масло;
- Шеф-повар обязательно кладет туда еще лавровый лист, немного кориандра, сока и цедры апельсина — они сочетаются с пивом;
- Все хорошо перемешиваете;
- Отдельно нарезаете мясо, обильно солите, перчите и отжимаете, чтобы специи лучше впитались;
- Уже промаринованные кусочки опускаете в маринад с апельсином;
- Отправляете в холодильник — всегда минимум на 6 часов или на ночь.
Но если нужно бежать жарить шашлык скорее, вот рецепт экспресс-маринада от Владислава Дорошко, о котором редакция Telegraf.news узнала ранее. Оказывается, можно не вымачивать его часами. Шеф-повар из Гродно предложил «самый элементарный маринад на скорую руку». Как раз на тот случай, когда кусок нужно максимально быстро подготовить, а гости уже стучат вилками от голода по столу.
