Как вкусно и без труда поджарить мясо на огне? Оказывается, можно не вымачивать его часами. Шеф-повар из Гродно Владислав Дорошко предложил "самый элементарный маринад на скорую руку". Как раз на тот случай, когда кусок нужно максимально быстро подготовить, а гости уже стучат вилками от голода по столу. А в чем, по его мнению, "главный секрет сочности"?
Владислав Дорошко — белорусский шеф-повар, работал во многих ресторанах Минска, Гродно, Бреста, Витебска, Могилева и за рубежом. Стажировался у иностранных шеф-поваров. Участник шоу и фестивалей. Проводит детские и взрослые мастер-классы, готовит к кулинарным соревнованиям. Сейчас творит в Гродно. Открыл самый большой фудтрак Беларуси O.MAMI и Пиццу на дровах. Блюда от шефа Дорошко можно попробовать в Ивент-пространстве 707 в Гродно.
Пропагандирует нестандартный подход к кулинарии. Создал узнаваемый авторский стиль. Любит необычные сочетания продуктов, текстур и техник. Работает в стиле фьюжн с молекулярным уклоном.
Рецепт экспресс-маринада для свиного шашлыка от Владислава Дорошко
- Обильно посолить мясо;
- Посыпать его смесью перцев;
- Нарезать лук не сильно тонкой соломкой;
- Все перемешать и давить мясо, чтобы специи впитались, а лук пустил сок;
- Можно добавить зелень (шеф-повар предпочитает кинзу).
«Оставляете буквально на 5-10 минут и нанизываете куски на шампур. В шашлыке важно жарить их плотно друг к другу — в этом и есть главный секрет сочности», — поделился практичным советом гродненский повар.
При этом шеф сделал оговорку, что огонь не должен быть сильным — мангал нужно предварительно распалить и дать ему прогореть.
Кроме того, есть еще один тайный ингредиент.
«Посыпать угли солью — она не даст мясу гореть. Немного прибиваете куски и жарите равномерно со всех сторон», — конкретизировал гродненский повар.
А в чем замариновать куриные бедрышки?
Что касается заправки для курицы, Владислав Дорошко считает, что она должна быть легкой. Поэтому порекомендовал замариновать бедрышки в обычном греческом йогурте без сахара.
Рецепт шашлычного маринада для курицы в греческом йогурте:
- Смешайте йогурт с небольшим количеством майонеза, лучше домашнего;
- Добавьте чеснок, пропущенный через пресс или мелкую терку;
- Еще немного соли, сахара, специй, цедры лимона, обязательно куркумы, соевого соуса и паприки;
- Смешайте все, а лучше взбейте в блендере до однородной консистенции;
- Отдельно возьмите мякоть бедра (если с костью, то удалите) и слегка промаринуйте предварительно в соли, перце и растительном масле;
- Натрите на мясо цедру апельсина;
- Поместите заготовленное бедро в основной маринад.
«Жарить лучше на решетке-гриль . А подавать — с зеленью и долькой опаленного апельсина. Выходит обалденно!» — пообещал шеф-повар.
Ранее Telegraf.news напоминал о том, что сейчас самое время для отдыха на природе, костров и, конечно, шашлыков. Вряд ли найдется тот, кому не хотелось бы, чтобы блюдо на гриле получилось вкусным и сочным. Наша журналистка cпросила у профессионального шеф-повара, какое мясо лучше подойдет для жарки на огне, на что обратить внимание при его покупке и о чем обязательно попросить продавца. Владислав Дорошко из Гродно выложил все свои главные секреты.
