В белорусских лесах грибники всё чаще замечают на поваленных деревьях и отмерших ветках деревьев необычный гриб-паразит. Он привлекает внимание своей яркой окраской и оригинальной формой — желеобразный дрожащий нарост не позволяет просто пройти мимо и так и просится в объектив камеры. Однако, далеко не все знают, что эта оранжевая дрожалка (и это вовсе не описание внешнего вида гриба, а его официальное название) в далёком Китае считается настоящим лакомством и используется для замены другого популярного деликатеса — морских гребешков.
Этот гриб-паразит считается условно съедобным и не имеет ядовитых двойников, да и спутать его с чем-то другим сложно — уж больше «оригинальный» это вид. Растёт группами на поваленных деревьях, отмерших ветвях и пнях широколиственных деревьев, паразитирует на грибах рода Peniophora.
Фотографии этого гриба периодически выкладывают белорусские грибники в тематических чатах и соцсетях, как правило — «для опознания» более опытными коллегами. Вот такую дрожалку оранжевую встретила 12 ноября одна из участниц сообщества ВКонтакте «Грибные войска Беларуси» в Дзержинском районе Минской области.
А таким экземпляром из в Узденского района Минской области поделился другой участник сообщества в середине октября.
На самом деле встретить дрожалку оранжевую можно даже зимой, хотя в наших краях наиболее активным сезоном роста дрожалки оранжевой считается конец августа — конец октября.
«Ведьмино масло» или «золотое желе»
Этот гриб у разных народов имеет своё уникальное название: в Америке его называют «ведьминым маслом», в Европе — «золотым желе» или «маслом троллей». Тем не менее, наибольшую популярность в качестве продукта питания он получил в азиатских странах. В Китае его считают настоящим деликатесом. Там из него готовят, например, особые холодные супы с добавлением семян лотоса, китайских фиников и луковиц лилий. Эти вегетарианские супы, как утверждают китайцы, уникальны не только необычным вкусом, но и иммуномодулирующим действием.
Впрочем, чаще всего дрожалки оранжевые используют в свежем виде, добавляя в салаты с пряными заправками. Примечательно, что у самого гриба фактически нет какого-то ярко выраженного и узнаваемого вкуса. Зато есть интересная текстура, которая кому-то напоминает водоросли, кому-то — морские гребешки. Именно эти морские деликатесы, которые в Беларуси продают за дорого (килограмм замороженного филе в магазинах сейчас обойдётся в среднем в 70-100 рублей), может заменить свежая дрожалка оранжевая в популярных корейских салатах.
Для этого достаточно просто замариновать свежий вымытый гриб в пряной кисло-сладкой заправке, дать постоять минут 10 и собственно, его уже можно употреблять в пищу. Своим вариантом маринада для дрожалки в популярной российской телепередаче «Смак» Андрея Макаревича поделился известный российский миколог, кандидат биологических наук Михаил Вишневский.
Ингредиенты для маринада для дрожалки оранжевой:
- соевый соус,
- сладкий чили,
- сирача (разновидность соуса чили, в состав которого входят перец чили, уксус, чеснок, сахар и соль),
- лимон.
Маринованную дрожалку, конечно, можно есть как самостоятельное блюдо, но можно добавить к ней листья салата, нарезанный тонкими полосками болгарский перец, приправить чесноком, полить уксусом, добавить ложку сахара и щепотку соли — и получить изысканный корейский салат.
Вариации этого салата поистине бесконечны и зависят исключительно от ваших личных вкусовых предпочтений. Так, в качестве овощной добавки можно взять готовую морковь по-корейски или традиционные «битые» огурцы.
Есть ли польза от дрожалки оранжевой?
Несмотря на то, что многие считают этот гриб безвкусным, а следовательно и абсолютно бесполезным для организма человека, на деле он богат ценными и даже уникальными химическими веществами. Ученым удалось выделить из дрожалки оранжевой биологически активный полисахарид — глюкуроноксиломаннан, который, как показали исследования, обладает противодиабетической, иммуностимулирующей, антиаллергенной, противовоспалительной и радиозащитной активностью.
Кроме того, некоторые исследования продемонстрировали защитные свойства, которые глюкуроноксиломаннан из дрожалки оказывает на печень у больных гепатитом В, а другие — эффективное воздействие на раковые клетки А549, которые, в частности, вызывают рак легких, сообщили авторы онлайн-энциклопедии грибов gribnikoff.ru.
В Китае уже запатентовано несколько лекарственных препаратов на основе глюкуроноксиломаннана, которые оказывают противовоспалительный и противоопухолевый эффект, а также помогают контролировать артериальное давление.
Кроме того, глюкуроноксиломаннан из экстракта дрожалки в последние годы активно используют в косметологии. Производители утверждают, что по своим увлажняющим свойствам он превосходит популярную сейчас высокомолекулярную гиалуроновую кислоту, поэтому способен защищать волосы и кожу от пересушивания.
Ранее Телеграф рассказывал о другом примечательном грибе, который привлекает внимание своим видом. Его фотографиями в этом октябре также делились в соцсетях белорусские грибники и выглядят они порой по-настоящему устрашающе. Речь об аметистовой лаковице. По форме этот гриб напоминает что-то среднее между лисичкой и подберезовиком, но отличается цветом от обоих. Аметистовая лаковица интенсивно, почти нереально фиолетового цвета, но при этом абсолютно съедобна (впрочем,неопытным грибникам её легко перепутать со слабоядовитой миценой чистой, поэтому с этим грибом нужно быть повнимательнее).
