Если вы апологет лунного календаря, или квасите капусту только осенью, то дальше лучше не читайте. Этот рецепт малосольной квашеной капусты попортил нервы многим Интернет-пользователям во время настоящих баталий в соцсетях.
Сейчас пора молодой капусты – свежий овощ из Казахстана или Азербайджана появился на прилавках белорусских магазинов по весьма привлекательной цене от 2 до 2,5 рублей за килограмм.
Естественно, простой салат с заправкой из сметаны или растительного масла — самое то для изголодавшихся по витаминам организмов белорусов. А если хочется разнообразия и пикантности?
Вот и одна пользовательница соцсетей Елена решила заквасить молодую капусту, для чего спросила совета — как это лучше сделать с молодой. И тут началось!
— Молочную капусту мариновать? Ты, должно быть, шутишь! — возмутился один и ее подписчиков.
-Что вы знаете, это вкусно! Нежно и хрустяще, — возразила другая.
-Нельзя, ты только старую маринуй, — встрял с советом ещё один капустный пурист.
— Заткнитесь, девушка, если не знаете, — накалились в паблике страсти.
Конечно, больше всего возмущались люди, которые не хотели смотреть на вопрос кулинарии шире, и для них засолка молодой капусты — полная глупость. Однако квашеная молодая капуста — вкусное, полезное, хрустящее и восхитительное блюдо. В итоге вы получите малосольный овощ с кучей полезных свойств, да ещё и разнообразие свой стол за сущие копейки.
Как приготовить малосольную молодую капусту?
Ингредиенты:
- 4 кг молодой капусты (вес после удаления жестких листьев),
- на каждый кг капусты одна столовая ложка каменной соли,
- 4-6 зубчиков чеснока,
- около 600-700 г моркови, можно молодой,
- пучок укропа (по желанию),
- нарезанный лук-порей (по желанию).
Как приготовить?
Капусту мелко нашинкуйте и положите в миску. Добавьте туда очищенную и натертую морковь, выдавленный через пресс чеснок, а также мелко нарезанный лук-порей и измельченный укроп.
Затем насыпьте четыре полные столовые ложки нейодированной каменной соли и тщательно перемешайте овощи руками (делайте это в резиновых перчатках).
Как только овощи начнут пускать сок, отставьте миску в сторону на 2-3 часа.
Затем снова перемешайте, положите в глиняную или керамическую посуду и придавите сверху тарелкой. Сверху дополнительно поставьте, например, банку с водой и оставьте для маринования на 2-3 дня.
По истечении этого времени у вас уже есть вкусная малосоленая капуста. Если вы хотите, чтобы она была с немного более интенсивным вкусом, дайте постоять еще 2 дня.
Когда капуста приобретет идеальный вкус, разложите ее по ошпаренным и чистым банкам. Хранить в холодильнике или другом прохладном месте.
Чем отличается молодая квашеная капуста?
Приготовленная таким образом молодая капуста нежнее, слаще традиционной квашеной, но также содержит много питательных веществ и естественным образом поддерживает пищеварительную систему.
Она великолепно подойдёт в качестве салата на ужин, но также отлично впишется в сэндвичи, домашние бургеры.
Если до сих пор вы думаете, что мариновать можно только старую капусту, желательно осенью и не дай бог не в полнолуние, лучше откажитесь от стереотипного мышления и сделайте одно из самых лучших блюд с маринованными овощами.
Ранее Телеграф писал, что квашеную капусту любят почти все — и как ингредиент холодных и горячих блюд, и как самостоятельный салат. Она помогает при некоторых состояниях, например, в депрессии и после переедания. Но некоторым ее нельзя. Кому и когда она полезна либо вредна? А полезна ли она в принципе? И как заквасить ее без типичных рисков?
