У печени столько же сторонников, сколько и противников. Кому-то нравится ее есть, а кто-то просто ненавидит этот субпродукт из-за специфического вкуса. На самом деле, печень богата белком, железом и минералами, организм усваивает ее очень хорошо. Но как ее приготовить, чтобы блюдо получилось невероятно нежным и мягким? Узнали один секрет.
Как выбрать качественную печень в магазине?
Но сперва важно выбрать хороший, свежий продукт. При покупке обратите внимание на следующие детали.
- Цвет. Печень не должна быть слишком светлой или темной. Говяжья имеет оттенок спелой вишни, свиная — красновато‑коричневый, куриная — от светло‑коричневого до коричнево‑красного.
- Внешний вид. На продукте не должно быть царапин, повреждений, пятен и кровяных сгустков. Они могут говорить о разрыве желчного пузыря.
- Запах. Печень должна иметь слабый, но приятный запах. Если запах слишком сильный или неприятный, это может указывать на то, что она испорчена.
- Текстура. Продукт долен быть упругим и не слишком мягкой. Если она слишком мягкая, это может указывать на то, что она была заморожена и разморожена.
Также важно проверить дату изготовления и срок годности на упаковке.
Что нужно сделать с печенью перед жаркой?
Прежде чем бросить мясо на сковороду, стоит кое-что сделать. Нарезав печень, положите ее в миску и… залейте кипятком. Оставьте на 10 минут.
Благодаря этой процедуре печень не высохнет, а станет мягкой и нежной. При этом вкус останется.
Как жарить, чтобы она была сочной?
Мы также нашли рецепт, как сделать мясо еще вкуснее и сочнее.
Вам понадобится:
- 500 г печени птицы;
- кипяток;
- репчатый лук;
- 1 чайная ложка сахара;
- 2 зубчика чеснока;
- соль;
- перец;
- масло для жарки;
- 4 столовые ложки сметаны;
- 1 чайная ложка горчицы;
- 3 чайные ложки воды.
Нарежьте печень на средние кусочки, положите в миску и залейте кипятком так, чтобы она была покрыта, оставьте на 10 минут.
Лук нарежьте кольцами и обжарьте. Добавьте сахар и соль. Чеснок мелко нарежьте и добавьте к луку в сковороду.
Помешивая, слейте воду с печени и положите ее в глубокую сковороду с разогретым маслом.
Через минуту приправьте солью и перцем. Перемешайте и тушите в течение 5 минут, накрыв крышкой.
Затем смешайте в миске сметану, горчицу и воду. Перемешайте и залейте этим соусом печень в сковороде. Тушите еще 10 минут, накрыв крышкой.
Вот еще два способа приготовить куриную печень на сковороде (включите субтитры):
Ранее Телеграф писал, что эту ошибку многие белорусы (впрочем, не только они) допускают при приготовлении супа, в котором варится мясо. Как правило, делают это неосознанно, однако это приводит к тому, что вы не только теряете вкус, но и отказываетесь от ценных питательных веществ.
