Кто-то предпочитает пить молотый кофе, а кто-то растворимый. К качеству первого вопросов почти не возникает. А вот по поводу второго некоторые люди задумываются, не добавляют ли туда какие-нибудь вспомогательные вещества? Узнали, как на самом деле производят растворимый кофе, и какой лучше не пить.
Как делают растворимый кофе?
Настоящий растворимый кофе, который продают в магазине в банках или больших пачках, на самом деле производят из кофейных зерен. Как правило, производитель сам указывает это на упаковке.
Перед тем, как попасть в продажу, зерна должны пройти соответствующую обработку. Есть два способа производства растворимого кофе.
Первый — сублимационная сушка. Сначала кофейные зерна обжаривают, перемалывают и заваривают в больших резервуарах. Полученную концентрированную жидкость фильтруют, очищают и сушат при температуре -40°С. Благодаря этому получают кристаллы льда, которые отделяют от замороженных гранул.
Второй метод — сушка распылением, при которой из жидкости получается сухой порошок. Экстракт рассыпного кофе заваривают и распыляют в большом резервуаре с горячим воздухом. Под его воздействием вода испаряется, а образовавшийся порошок падает на дно бака. Порошок подвергается дальнейшей обработке для получения гранул.
Как видите, процесс производства растворимого кофе не предполагает добавления в него каких-либо вспомогательных веществ. То есть это заваренный и высушенный кофейный экстракт. В нем не должно быть никаких трансжиров, консервантов или эмульгаторов.
Из чего делают растворимый кофе «2 в 1» и «3 в 1»?
А вот ситуация с популярными пакетиками «2 в 1» и «3 в 1» совершенно другая. Это уже не кофе, а кофейный напиток, поэтому его должны продавать с соответствующей маркировкой.
В составе одного пакетика кофейного напитка «3-в-1» есть следующие ингредиенты:
- сахар;
- глюкозный сироп;
- кофе растворимый порошкообразный;
- гидрогенизированный растительный жир (обычно полностью гидрогенизированный пальмоядровый жир);
- сухое обезжиренное молоко;
- регуляторы кислотности (Е 340 ii, Е 451 i, Е 452 i, Е 331 iii);
- молочный белок;
- растительный жир, эмульгаторы (Е 471, Е 472 е);
- ароматизатор;
- агент антислеживающий (Е 551);
- стабилизатор (Е339);
- соль;
- подсластители (ацесульфам калия, аспартам).
По мнению экспертов, такой «кофе» явно вреден для здоровья и пить его они не советуют. Однако его не стоит отождествлять с растворимым кофе, который не содержит никаких добавок.
