В крабовые палочки, несмотря на название, самого краба не добавляют. И это не секрет. Но, возможно, вы когда-нибудь задавались вопросом, из чего же тогда и как делают эти аппетитные оранжевые и красные палочки на самом деле? Рассказываем и публикуем видео их производства.
Как изобрели крабовые палочки?
Оказывается, крабовые палочки изобрели еще в 1973 году в японской компании по производству морепродуктов Sugiy. Сначала это была слоеная версия крабовых палочек под названием кани камабоко.
Затем, в 1975 году, бренд Osaki заново изобрел продукт в форме палочек, то есть в том виде, который мы знаем сегодня.
Между 1973 и 1975 годами крабовые палочки распространились на остальную часть Азии, США, Европу и Южную Африку. Сегодня сурими в виде палочек является наиболее распространенным типом во всем мире.
Из чего же сделаны крабовые палочки?
Краба в крабовые палочки не добавляют. Его вкус проявляется только за счет ароматизатора. По сути, крабовые палочки сделаны из концентрированного белка рыбы, пишет Vice со ссылкой на эксперта.
Мясо рыбы измельчают, снова и снова промывают в пресной воде, затем прессуют до тех пор, пока оно не превратится в пасту без запаха и вкуса. Специалисты называют это «базой сурими».
Основу замораживают при температуре от -20 до -30°C, а затем продают пищевым компаниям. В воду добавляют лед, текстурирующий агент для придания эластичности и твердости, масло, сахар, соль и ароматизатор. Также могут добавить усилители вкуса.
Как правило, крабовые палочки, которые продают в Европе, изготавливают из минтая или путассу, а иногда и из рыбы хека.
В Японии также принято использовать рыбу, такую как белый горбыль, лещ или ящерица, потому что они имеют самый нейтральный вкус.
К слову, вкус и текстура действительно различаются в зависимости от типа используемой рыбы.
Вот как выглядит производство крабовых палочек:
