Как белорусам приготовить "лучший в мире" соус Болоньезе? Известный кулинар раскрыл секрет одного обычного ингредиента
Легендарный рецепт классического итальянского мясного соуса от итало-американской писательницы и кулинара Марчеллы Хазан по праву считается “золотым стандартом” Болоньезе. Рецепт получил пятизвездочную оценку от тысяч домашних поваров, а необычным его делает буквально капля одного простого ингредиента, который шеф-повар рекомендовала добавлять для смягчения мяса и баланса вкуса. Раскрываем все секреты идеального итальянского блюда.
Соус Болоньезе, приготовленный по рецепту Марчеллы Хазан, описанному в книге “Основы классической итальянской кухни” 1992 года, называют “лучшим в мире”. Он занял почётное место среди 50 лучших рецептов всех времен по версии газеты New York Times и получил ошеломляющие 24 тыс. отзывов с оценкой “пять звезд”, отметило британское издание Express.
И хотя автор рецепта ушла из жизни ещё в 2013 году, её кулинарное наследие продолжает жить, а этот конкретный рецепт приводит в восторг гурманов не только из-за аппетитного вкуса, но и из-за его простоты - приготовить его не составит большого труда не только профессионалу, но и в домашних условиях.
“Секретным ингредиентом”, который отличает рецепт Хазан от сотни других, является молоко. По словам автора, буквально капля этого молочного продукта позволяет смягчить мясо и добиться баланса кислотности томатов. В результате мясной соус получает фирменный мягкий, насыщенный вкус, который идеально сочетается с пастой.
Как приготовить Болоньезе по рецепту Марчеллы Хазан?
Для приготовления “идеального Болоньезе” нужны следующие ингредиенты :
- 1 столовая ложка растительного масла,
- 3 столовые ложки масла (плюс 1 столовая ложка для заправки пасты),
- 50 г нарезанного лука,
- 60 г измельченного сельдерея,
- 60 г измельченной моркови,
- 750 мл говяжьего фарша (можно брать 1 часть свинины на 2 части говядины),
- соль,
- чёрный молотый перец,
- 250 мл цельного молока,
- мускатный орех,
- 250 мл сухого белого вина,
- 2 банки порезанных томатов-сливок в собственном соку,
- 550–675 г пасты (лучше всего - тальятелле),
- тёртый сыр пармезан.
Если с точки зрения ингредиентов и способа приготовления Болоньезе считается простым соусом, то с точки зрения времени приготовления - далеко не самым быстрым. Секрет его популярности кроется в глубине вкуса, который можно достичь, как утверждают именитые шеф-повара, только благодаря длительному томлению ингредиентов.
Томить ингредиенты придётся в течение как минимум трёх часов, а в идеале - от четырёх до шести часов. Тогда все вкусы смешиваются, томаты высвобождают свои ароматические молекулы, в результате чего получается насыщенная, бархатистая текстура, сообщает британская газета Mirror.
Способ приготовления “золотого стандарта” Болоньезе:
Чтобы воссоздать это блюдо дома, следуйте приведённой ниже инструкции:
- Положите в кастрюлю растительное масло, сливочное масло и нарезанный лук и включите средний огонь.
- Готовьте и помешивайте лук, пока он не станет мягким, затем добавьте нарезанный сельдерей и морковь. Выдержите на огне около двух минут.
- Добавьте мясо, большую щепотку соли и немного перца. Разомните мясо вилкой или ложкой и хорошо перемешайте, пока говядина не станет из розовой коричневой.
- Добавьте молоко и дайте ему медленно закипеть, часто помешивая, пока оно полностью не закипит. Добавьте мелко натёрый мускатный орех.
- Добавьте вино и дайте ему покипеть, пока оно не испарится.
- Затем добавьте помидоры и тщательно всё перемешайте. Когда помидоры начнут пузыриться, убавьте огонь и готовьте без крышки в течение трёх или более часов, периодически помешивая.
Остались макароны после ужина? Добавив два ингредиента, вы получите сытный завтрак на всю семью
Пока соус готовится, вы можете обнаружить, что он начинает увариваться. Чтобы он не пригорел, можно добавлять немного воды. Однако в конце приготовления воды не должно остаться вообще, а жир должен отделиться от соуса. Перемешайте, чтобы смешать жир с соусом, попробуйте и при необходимости добавьте немного соли.
Готовый Болоньезе перемешивают с отваренной пастой, а затем добавляют столовую ложку масла, а подают со свеженатертым пармезаном.
Ранее Telegraf.news рассказывал, какие популярные сорта пасты существуют, для чего они подходят лучше всего и какие макароны наиболее полезны для здоровья.