Варка яиц — один из самых простых способов приготовить этот продукт, однако, если сделать одну ошибку, то его пищевая ценность будет сведена к минимуму. Сваренное таким образом яйцо вам наверняка приходилось наблюдать в столовых и других заведениях общепита. Журналистка Telegraf.news разузнала, как приготовить яйцо максимально полезно.
При варке яиц вкрутую вокруг желтка иногда появляется синеватое кольцо. Причина этого — слишком долгая варка. Если яйцо варить дольше, чем нужно, то сера, входящая в состав желтка, вступает в реакцию с железом в белке и образует сульфид железа, который и вызывает изменение цвета.
Наличие такого признака на сваренном яйце — верный признак того, что оно переварено, а значит, утратило значительную часть полезных свойств.
Как приготовить яйцо максимально полезно?
По мнению экспертов, синее кольцо начинает образовываться примерно спустя 12 минут варки. Однако терять свои ценные пищевые свойства яйцо начинает гораздо раньше. Так, учёные выяснили, что приготовленные дольше 7 минут яйца теряют до половины своих витаминов и минералов.
В то же время диетологи подчёркивают, что яйцо с синим кольцом не испорчено, и его можно употреблять в пищу. Более того, яйцо, сваренное вкрутую, считается более безопасным, поскольку более длительная термическая обработка снижает риск заражения сальмонеллёзом, который остаётся, когда яйцо недоварено.
«Если вы хотите сохранить все полезные свойства, которые есть в яйце, то его нужно пить сырым. Но не все могут это делать — яйца обладают желчегонным действием, и если у вас проблемы с желчевыводящими путями или камни, то это противопоказано. К тому же термически не обработанные яйца всегда представляют угрозу сальмонеллёзу», — рассказала диетолог и кандидат медицинских наук Ирина Бережная в интервью радио Sputnik.
По мнению экспертов, самыми полезными являются яйца, сваренные всмятку или пашот. Приготовленные таким образом, они сохраняют большее количество витаминов и минералов.
Что касается жарки яиц, то она часто приводит к потере ценных питательных веществ, а если яйцо жарили в большом количестве масла, то его калорийность увеличивается.
Если же вы больше отдаёте предпочтение жареным яйцам, то стоит использовать минимальное количество жира с высокой точкой дымления. Лучше всего подойдёт топлёное масло или кокосовое масло.
Некоторые диетологи считают полезной альтернативой запечённые яйца, например, популярную шакшуку. Это отличный способ сочетать яйца с овощами, ещё больше повышая их пищевую ценность.
«Самые вредные – это пережаренные яйца», – заключает диетолог.
Как приготовить яйцо-пашот?
Яйцо-пашот чаще всего готовят на завтрак, и технология его приготовления зародилась во Франции ещё в XIV веке. Именно поэтому его также называют яйцом по-французски. «Пашот» в переводе с французского означает «карман», и это название передаёт суть блюда. Смысл заключается в том, чтобы сварить яйцо без скорлупы в слегка кипящей воде в течение нескольких минут. Такая методика позволяет спрятать ценный яичный желток в своеобразный «карман» из сварившегося белка.
Для того чтобы сварить яйцо-пашот, сохранив форму и добиться нужной консистенции, требуется определённая сноровка. У каждого кулинара для этого имеются свои хитрости и приспособления.
Так, вы можете воспользоваться рекомендациями известного британского шеф-повара Джейми Оливера, чтобы приготовить идеальное яйцо-пашот. О его методике мы рассказывали в этом материале.
Также вы можете воспользоваться другими хитростями для приготовления яйца по-французски. Например, приготовить его при помощи ситечка. Этот способ позволит избавиться от нежелательных белковых «лохмотьев» во время варки. Как работает этот трюк, узнайте по ссылке ниже.
Ранее Telegraf.news писал о том, что кажется будто нет ничего проще, чем просто сварить яйцо. Однако даже опытные хозяйки часто сталкиваются с тем, что сваренное яйцо никак не хочет очищаться от скорлупы. Многие смирились с эти фактом, но на самом деле есть проверенный способ, который может раз и навсегда избавить вас от проблемы плохо очищающейся скорлупы.
