Эпидемиологи призвали белорусов не консервировать овощи и грибы из-за смертельно опасной болезни
Специалисты Минского городского центра гигиены и эпидемиологии рекомендовали белорусам отдавать предпочтение солению грибов и овощей вместо домашнего консервирования. Такую меру предосторожности медики связали с риском заражения ботулизмом — тяжёлой и потенциально смертельной болезнью.
Ботулизм — это интоксикация, которую вызывает ботулотоксин , образующийся в герметично закрытых продуктах. Возбудитель, бактерия Clostridium botulinum, процветает в бескислородной среде, типичной для домашних заготовок, особенно если ингредиенты — грибы, овощи или мясо — были недостаточно хорошо вымыты или простерилизованы.
Если вы допускаете эту ошибку, закатки придется выбросить. И дело не в пастеризации
Симптомы болезни могут появиться в срок от 12 до 36 часов после употребления заражённого продукта, в редких случаях инкубационный период растягивается до 8 дней.
Начальные признаки — сильная утомляемость, слабость и головокружение. Позже появляются затуманенное зрение, сухость во рту, затруднённое глотание и речь. При прогрессировании болезни наступает слабость в мышцах шеи, рук, а затем поражаются дыхательные мышцы. Болезнь может приводить к летальному исходу в 5-10% случаев.
Ботулотоксин считается одним из самых сильных ядов, известных науке. По своей летальности он в тысячи раз превосходит цианистый калий.
Сами по себе споры бактерии, попавшие в банку с плохо промытых продуктов, не так опасны, как тот токсин, который они вырабатывают в процессе жизнедеятельности в анаэробных (бескислородных) условиях. Именно поэтому домашняя консервация, особенно грибов, которые сложно идеально отмыть от частичек почвы со спорами, несёт повышенные риски.
Чтобы избежать опасности, эпидемиологи напомнили о ключевых правилах.
В первую очередь — никогда не употреблять в пищу консервы со вздутой крышкой . Продукты перед консервацией следует тщательно мыть и не использовать те, на которых есть следы порчи.
Важнейшая рекомендация медиков — грибы и овощи не консервировать, а солить . В общем случае консервы промышленного производства считаются более безопасными, так как в заводских условиях достигаются температура и давление, которые уничтожают споры бактерий, чего невозможно добиться дома.
Категорически запрещено покупать домашние заготовки в местах несанкционированной торговли.
Как сушить грибы в духовке? 2 важных правила, о которых стоит помнить каждому