Успех любой закатки заключается не только в выборе качественных, спелых овощей и фруктов, но и в соблюдении технологии приготовления. В первую очередь, это касается выбора правильных крышек. Оказывается, для разных видов овощей и фруктов нужно использовать разные крышки. Разобрались, какие подходят для варений и компотов, а под какими не будут стоять ни соки, ни огурцы с помидорами.
Для того, чтобы летние заготовки могли храниться на полках в подвале или на антресолях всю зиму до следующего фруктово-овощного сезона, большинство хозяек выбирает классические жестяные крышки, которые закрываются специальным ключом, или закручивающиеся крышки для банок с резьбой. Именно такие крышки, по утверждению экспертов, обеспечивают максимальную герметичность банок и меньше других пропускают воздух.
Однако, оказывается, и с этим крышками не всё так просто. На рынке они представлены в двух разновидностях. Одна подходит для сладких заготовок, другая — для солений и маринадов, и если их перепутать, все старания хозяйки могут пойти насмарку. Как же сделать правильный выбор?
Какими крышками закатать варенье, а какими — огурцы и помидоры?
Жестяные крышки (как для закатки под ключ, так и винтовые) могут быть двух видов:
- нелакированные,
- лакированные.
Их легко отличить визуально — нелакированные внутри жёлтого цвета, а лакированные, как правило, белого или сероватого цвета.
Лакированные крышки считаются универсальными. С внешней стороны они покрыты лаком, а с внутренней — эмалью. Благодаря этому покрытию (экологически чистому и безопасному, с точки зрения воздействия на здоровье человека) при хранении консервации не происходит прямого контакта продукта с металлом. Такими крышками можно закатывать любые летние заготовки — и варенье, и компоты, и овощные салаты, и овощи в маринадах.
Нелакированные крышки эмалевого покрытия не имеют и, следовательно, подвержены окислению. Если вы закроете такой крышкой банку с солёными огурцами или помидорами, например, почти наверняка через какое-то время под взаимодействием соли и уксуса в маринаде крышка начнёт окисляться. Как следствие, продукт будет попросту испорчен и может стать опасным для употребления в пищу. Впрочем, такие крышки отлично подойдут для закатки варений, джемов, компотов. А вот соки из кислых фруктов и ягод под них также ставить не стоит — кислота в них будет разъедать металл не хуже уксуса и соли.
Ранее Телеграф рассказывал, как герметично закрывать банки винтовыми крышками, не прилагая вообще никаких усилий, а также почему некоторые банки с заготовками вовсе не обязательно переворачивать для остывания, как делали наши бабушки. Оказывается, всё также зависит от используемых крышек.
