Бывает, зайдёшь в магазин за чем-нибудь сладеньким и удивляешься: за 300 граммов «Ромашки» просят 3 рубля, а «Любимой Алёнки» — все 10. От чего зависит цена на те или иные конфеты? Главный технолог СОАО «Коммунарка» Ирина Мацыгуд рассказала журналистам Telegraf.news о 2 факторах, которые влияют на стоимость кондитерской продукции.
Скажем сразу – спрос здесь ни при чём. Как бы белорусы ни любили «Столичные» или «Любимую Алёнку», цена от этого выше не станет, заверили на предприятии. А вот от чего она действительно зависит, так это от ингредиентов. Чем дороже состав, тем выше итоговая стоимость. Например, конфеты с кондитерской глазурью будут дешевле, чем с шоколадной и т.д. Это первый фактор.
Шоколадная глазурь обычно стоит дороже, так как состоит из какао-порошка, сахара и жиров, таких как масло какао или растительное масло. Согласно Wikipedia, в её составе должно быть не менее 25% общего сухого остатка какао-продуктов, включая как минимум 12% масла какао.
В отличие от этого, в кондитерской глазури вместо масла какао используют заменители — лауриновые (кокосовое или пальмоядровое масла) или нелауриновые (на основе рапсового, подсолнечного, соевого и пальмового масел), а также добавляют красители и ароматизаторы. Именно поэтому такие конфеты дешевле.
«Вторым пунктом идёт технология производства. Если конфеты выпускают на высокопроизводительной линии, где работает небольшое количество людей, то и себестоимость будет ниже. А если, например, линия старая, да ещё и ингредиенты дорогие, — это честная цена», — заверила Ирина Мацыгуд.
При этом сделать так, чтобы конфеты «подороже» делали на линии, где «подешевле», — нельзя. По словам технолога, это будет уже совсем другая продукция: вкус станет непривычным и любимые сладости будет не узнать. Проще говоря, технически это невозможно.
Какие самые дешёвые и дорогие конфеты у «Коммунарки»?
На сайте одной из популярных торговых сетей мы обнаружили, что самыми дешёвыми конфетами на фабрике являются «Черёмушки» — всего 12 рублей за килограмм. А вот самыми дорогими стали «Мишка на поляне» — почти 46 рублей за кило. И действительно, в составе первых значится более дешёвая кондитерская глазурь, а в составе вторых — шоколадная.
От чего зависит себестоимость продукции?
Напомним, себестоимость — это стоимость всех затрат на создание и реализацию конкретного товара или услуги. Её рассчитывают, чтобы предложить потребителям разумную цену и не торговать себе в убыток. Обычно она складывается из производственных расходов (на сырьё, материалы, труд, энергию и амортизацию оборудования) и коммерческих (на маркетинг, продажи, административные расходы и логистику).
Рост цен на какао по всему миру
Напомним, что в начале 2024 года в ряде стран наблюдалось значительное повышение цен на какао-бобы — стоимость превысила 6 тысяч долларов за тонну. В связи с этим мировые компании, производящие шоколадные изделия, начали снижать содержание какао-масла в своей продукции.
Причинами этого стали сильная засуха, болезни сельскохозяйственных культур и логистические трудности, с которыми столкнулись производители какао-бобов в Западной Африке, сообщило международное информационное агентство Bloomberg.
К слову, по словам генерального директора СОАО «Коммунарка» Сергея Анюховского, в 2024 году по сравнению с 2023 годом какао-бобы подорожали в 3 раза.
«Что касается уровня цен, вы спросили, какой должен быть, — как минимум на 20% будет повышение весной [2025 года]”, — не стал успокаивать он ненужными надеждами главреда Telegraf.news, а вместе с ним и значительную часть белорусов.