Замаринуйте печень в этом, чтобы она стала мягкой и не горчила. Шеф-повар раскрыл идеальный рецепт
Печень — тот продукт, который никого не оставляет равнодушным: одни ее обожают, а другие ненавидят. Хотя многие кулинары считают, что это настоящий деликатес, который нужно всего лишь знать, как правильно приготовить. Как избавиться от характерной горечи и смягчить печень? Известный польский шеф-повар Кароль Окраса рассказал, в чем нужно замочить субпродукт, чтобы он растаял во рту.
Кароль Окраса (Karol Okrasa) — польский шеф-повар, автор и ведущий кулинарных телепрограмм, а также автор книг. Выпускник техникума гастрономии и гостиничного хозяйства имени Э. Пияновского в Варшаве. Окончил факультет питания и потребительских наук Варшавского университета наук о жизни.
Те, кто не любит печень, упускает многие ценные свойства, которые из нее можно получить. Например, она обеспечивает организму легкоусвояемый белок и железо. А также содержит большое количество витаминов группы B, включая фолиевую кислоту.
К слову, не все знают, что есть простой способ избавиться от терпкого вкуса печени, который многим так не нравится. У Кароля Окраса свой безошибочный рецепт приготовления этого продукта, который имеет все шансы попасть в вашу поваренную книгу. И речь не о молоке или пахте.
Простой рецепт печени без горечи от шеф-повара Кароля Окраса
Следуя этой простой инструкции, вы приготовите идеально мягкую и вкусную печень. Возможно, даже “подсадите” на блюдо всю свою семью и друзей.
- Перед маринованием разделите мясо на более мелкие порции;
- Выложите печень на тарелку, а затем полейте ее растительным маслом (около 50 мл);
- Затем добавьте 3-4 веточки розмарина, измельченный зубчик чеснока и щепотку перца;
- Наконец, хорошо перемешайте все ингредиенты.
- Подготовленную печень отложите мариноваться примерно на 20 минут. Благодаря этому, по словам Окраса, мясо теряет характерную горечь и становится более нежным. За счет этого оно приобретает чрезвычайно интересный аромат, а после жарки по вкусу напоминает блюдо из дорогого и изысканного ресторана;
- Наконец, повар рекомендует слить излишки маринада, прежде чем приступать к готовке печени и отправлять ее на сковородку.
Не обязательно строго придерживаться указанного набора ингредиентов. С печенью хорошо сочетаются не только чеснок, перец и розмарин, но и многие другие специи и продукты:
- майоран;
- тимьян;
- перец чили;
- натуральный мед.
Что еще нужно помнить при приготовлении печени?
Кароль Окраса предостерегает не солить печень перед жаркой . Если использовать соленые специи слишком рано, мясо станет жестким и сухим. Лучше всего это сделать, когда субпродукт уже лежит на тарелке и готов к употреблению.
Также рекомендуется высушить продукт от лишней воды перед попаданием на сковородку, например, с помощью бумажного полотенца.
Помните еще об одном очень важном моменте: не прокалывайте печень во время жарки . В противном случае она начнет «стрелять» маслом.
При этом печень не должна находиться на огне слишком долго . Хватит 3-5 минут с каждой стороны в зависимости от того, какая степень прожарки вам больше нравится.
Печень ещё никогда не была такой мягкой. Нашли простой рецепт, где её не нужно вымачивать
Как еще приготовить печень - 5 способов
На самом деле, печень — очень простое блюдо, которое можно приготовить за 15 минут. Но нужно знать несколько правил, чтобы насладиться нежным и сочным блюдом, которое точно порадует. Сколько минут нужно жарить печень, чтобы она стала идеальной? Ранее Telegraf.news раскрыл несколько секретов.
Сколько минут на самом деле нужно жарить печень? Эти советы помогут приготовить идеальное блюдо
А здесь делимся еще 5 альтернативными способами приготовления ценного субпродукта. Автор видео утверждает, что теперь вы будет готовить печень только так.
Кстати, рыба - не менее полезный и редкий гость на столах белорусов-мясоедов. И диетологи, и врачи единогласно называют ее одним из наиболее важных продуктов в рационе. Среди морских видов есть те, которых наши люди недооценивают. Между тем, такую рыбку готовят и подают в ресторанах вкуснейшим образом. Telegraf.news узнал, чем полезен сибас и почему его стоит включить в рацион.
Эту полезную рыбу обожают повара ресторанов и недооценивают белорусы. Чем полезна и сколько стоит?