Печень — тот продукт, который никого не оставляет равнодушным: одни ее обожают, а другие ненавидят. Хотя многие кулинары считают, что это настоящий деликатес, который нужно всего лишь знать, как правильно приготовить. Как избавиться от характерной горечи и смягчить печень? Известный польский шеф-повар Кароль Окраса рассказал, в чем нужно замочить субпродукт, чтобы он растаял во рту.
Те, кто не любит печень, упускает многие ценные свойства, которые из нее можно получить. Например, она обеспечивает организму легкоусвояемый белок и железо. А также содержит большое количество витаминов группы B, включая фолиевую кислоту.
К слову, не все знают, что есть простой способ избавиться от терпкого вкуса печени, который многим так не нравится. У Кароля Окраса свой безошибочный рецепт приготовления этого продукта, который имеет все шансы попасть в вашу поваренную книгу. И речь не о молоке или пахте.
Простой рецепт печени без горечи от шеф-повара Кароля Окраса
Следуя этой простой инструкции, вы приготовите идеально мягкую и вкусную печень. Возможно, даже «подсадите» на блюдо всю свою семью и друзей.
- Перед маринованием разделите мясо на более мелкие порции;
- Выложите печень на тарелку, а затем полейте ее растительным маслом (около 50 мл);
- Затем добавьте 3-4 веточки розмарина, измельченный зубчик чеснока и щепотку перца;
- Наконец, хорошо перемешайте все ингредиенты.
- Подготовленную печень отложите мариноваться примерно на 20 минут. Благодаря этому, по словам Окраса, мясо теряет характерную горечь и становится более нежным. За счет этого оно приобретает чрезвычайно интересный аромат, а после жарки по вкусу напоминает блюдо из дорогого и изысканного ресторана;
- Наконец, повар рекомендует слить излишки маринада, прежде чем приступать к готовке печени и отправлять ее на сковородку.
Не обязательно строго придерживаться указанного набора ингредиентов. С печенью хорошо сочетаются не только чеснок, перец и розмарин, но и многие другие специи и продукты:
- майоран;
- тимьян;
- перец чили;
- натуральный мед.
Что еще нужно помнить при приготовлении печени?
Кароль Окраса предостерегает не солить печень перед жаркой. Если использовать соленые специи слишком рано, мясо станет жестким и сухим. Лучше всего это сделать, когда субпродукт уже лежит на тарелке и готов к употреблению.
Также рекомендуется высушить продукт от лишней воды перед попаданием на сковородку, например, с помощью бумажного полотенца.
Помните еще об одном очень важном моменте: не прокалывайте печень во время жарки. В противном случае она начнет «стрелять» маслом.
При этом печень не должна находиться на огне слишком долго. Хватит 3-5 минут с каждой стороны в зависимости от того, какая степень прожарки вам больше нравится.
Как еще приготовить печень — 5 способов
На самом деле, печень — очень простое блюдо, которое можно приготовить за 15 минут. Но нужно знать несколько правил, чтобы насладиться нежным и сочным блюдом, которое точно порадует. Сколько минут нужно жарить печень, чтобы она стала идеальной? Ранее Telegraf.news раскрыл несколько секретов.
А здесь делимся еще 5 альтернативными способами приготовления ценного субпродукта. Автор видео утверждает, что теперь вы будет готовить печень только так.
Кстати, рыба — не менее полезный и редкий гость на столах белорусов-мясоедов. И диетологи, и врачи единогласно называют ее одним из наиболее важных продуктов в рационе. Среди морских видов есть те, которых наши люди недооценивают. Между тем, такую рыбку готовят и подают в ресторанах вкуснейшим образом. Telegraf.news узнал, чем полезен сибас и почему его стоит включить в рацион.
