Варить грибы обязательно? Миколог объяснила, какие можно сразу же жарить, а какими можно отравиться, если не проварить
В меру дождливые выходные - настоящий подарок для любителей “тихой охоты”. Такая погода благоприятствует полным корзинкам маслят, подосиновиков, опят, которые крайне важно сразу же после сбора правильно приготовить, чтобы они из вкусного и полезного продукта не превратились в отраву. Какие грибы можно сразу же отправить жарить на сковороду, а какие обязательно перед этим тщательно проварить, чтобы не отравиться? Объяснила доктор биологических наук, профессор кафедры ботаники и генетики растений Пермского государственного национального исследовательского университета Лидия Переведенцева.
В последние несколько дней тематические “грибные” паблики пестрят радостными сообщениями о том, что в белорусских лесах начался сезон опят. Кроме того, судя по фотографиям в соцсетях, не отошли ещё и подосиновики и подберезовики. Наверняка после “вылазки” в лес в выходные многие будут задаваться вопросом, как лучше поступить с собранным грибным урожаем.
«Ааа, это сумасшествие!» — Белорусы рассказали, какие грибы «поперли» к выходным. А где «тьма» змей?
Как пояснила Лидия Переведенцева в интервью российскому порталу 59.ru, сразу жарить можно только хорошие съедобные грибы . Предварительно их, разумеется, необходимо тщательно вымыть.
Условно-съедобные грибы (к ним ученые относят популярные в Беларуси грузди, зимние опята, рядовки, волнушки, осенние вешенки и многие другие) профессор рекомендовала предварительно отварить, затем несколько раз промыть и только тогда использовать для приготовления грибного бульона или жарки.
Так называемые млечники (например, волнушки, горькушки) и другие грибы, которые традиционно засаливают, их ученые рекомендуют также сначала отварить, а затем вымачивать какое-то время или наоборот - сначала вымачивать, потом отварить. Это позволит избавиться от горького привкуса, который уже не появится даже в процессе засолки и ферментации.
По словам Переведенцевой, обязательно вымачивать и отваривать перед засолкой нужно такие грибы как горькие сыроежки, а также валуи (кульбики). Последних ученая назвала “очень коварными грибами”, поскольку ими можно отравиться, даже если их вымочить, но не доварить .
Профессор также пояснила, почему отправить свежие грибы прямо в морозилку на хранение - не самая лучшая идея. Во-первых, так они будут занимать больше места, тогда как при варке они теряют влагу и уменьшаются в объеме (достаточно варить грибы всего 20 минут). Во-вторых, если предварительно не перебрать, не почистить от грязи и не помыть грибы, после разморозки сделать это будет уже проблематично.
Сколько времени жарить грибы? Вот что нужно сделать, чтобы они не получились сухими
Ранее Телеграф рассказывал, о том, сколько по времени нужно жарить грибы, чтобы они получились сочными и ароматными, а также как правильно заморозить грибы, сколько их можно хранить в таком виде и почему грибы нельзя повторно замораживать.
Сколько можно хранить замороженные грибы? Узнали, как ими не отравиться
Отметим, что даже опытным грибникам бывает сложно отличить настоящий съедобный гриб от ложного. Почитать об основных отличиях настоящих боровиков, подберезовиков, лисичек и маслят от их опасных копий, чтобы случайно не принести домой несъедобные, можно в материале по ссылке .