Ученые наконец-то выяснили, что полезнее - курица или говядина. Но есть нюанс
Согласно новому спорному исследованию, употребление постной говядины может меньше вредить кишечнику, чем курица. При этом до сих пор именно красное и переработанное мясо связывали с повышенным риском рака кишечника и болезней сердца, тогда как птицу считали более безопасным источником белка.
Как проводилось исследование
Испанские ученые проанализировали влияние курицы и говядины на микробиом кишечника (сообщество полезных бактерий, взаимодействующих с мозгом) у 16 здоровых добровольцев в возрасте от 18 до 22 лет. Участники в случайном порядке придерживались одного из двух рационов по 8 недель.
Одна группа три раза в неделю ела говядину (породу Pirenaica, богатая калием, цинком и витамином B), а другая курицу.
Оба вида мяса готовили стандартными способами: жарили, тушили и запекали. Пищевая ценность обеих диет, включая источники белков и жиров, была одинаковой в обеих группах.
Затем участники проходили пятинедельный период между двумя диетами, в течение которого они возвращались к своему обычному рациону. Образцы кала собирали в начале и в конце каждого периода диеты.
Курица vs говядина: ключевые различия
Согласно результатам:
- куриная диета снижала разнообразие микрофлоры и повышала уровень вредных бактерий;
- говядина увеличивала количество бактерий Blautia, защищающих слизистую кишечника;
- птица также ухудшала усвоение глюкозы и снижала производство аминокислот.
«Эти результаты свидетельствуют о том, что включение постного красного мяса (например, говядины) в здоровый рацион питания может оказать положительное влияние не только на микробиом кишечника, но и на некоторые показатели здоровья», — утверждают авторы исследования.
Ограничения и “куриный” риск рака
Авторы признают, что исследование имело недостатки — например, рацион участников оценивался по их собственным отчетам.
Кстати, ранее итальянские ученые выявили, что употребление более 300 г курицы в неделю (около 4 порций) вдвое повышает риск смерти от 11 видов рака, включая желудочный.
“Мы не можем точно сказать, с чем связан этот риск — возможно, с высокими температурами приготовления или кормом для птицы”, — сообщили исследователи.
Впрочем, Cancer Research UK уточняет, что 21% случаев рака кишечника вызваны именно красным или переработанным мясом. Как минимум, это объясняется химическими веществами, которые образуются при обработке или готовке.
Мясник призвал не покупать мясо такого цвета. Как выбрать не жесткое и сочное?
Мясо в рационе: баланс пользы и вреда
Согласно Национальной службе здравоохранения Великобритании (NHS), мясо как часть сбалансированного питания поставляет белок для мышц и выработки гормонов, а также содержит витамин B12, важный для нервной системы
Однако служба рекомендует сократить потребление красного мяса до 70 г в день (примерно 2 тонких ломтика ростбифа) вместо привычных 90 г. Как максимум, это поможет снизить потенциальные риски, не отказываясь полностью от полезных свойств продукта.
Ранее Telegraf.news писал, что если вы покупаете охлажденное мясо впрок, чтобы потом заморозить его, то подумайте над тем, чтобы приготовить маринад и положить мясо в морозилку уже в нем. Это может стать по-настоящему революционным решением.
Сделайте это перед тем, как положить мясо в морозилку. Как трюк ускорит потом готовку?