Не все знают, что традиция есть на обед «первое», «второе» и «третье» распространена только в некоторых странах СНГ. В других культурах суп можно съесть после «твердого» блюда, например, мяса с гарниром. Или вообще пообедать без него. И это не считается, как принято считать у нас, вредным.
Тем не менее, для многих последовательность «первое-второе» — непреложный закон. А вот многие диетологи убеждают съесть сначала «твердое» блюдо, причем убедительно аргументируют — почему. И предлагают выстраивать последовательность обеда не по консистенции, а по наполняемости блюда белками, жирами либо клетчаткой.
Действительно ли суп нужно есть первым?
Несмотря на то, что суп во многих семьях традиция, у организма принципиальной необходимости в нем нет.
Но ведь с детства мы получаем в меню садиков, школ, лагерей «комплексный обед» из трех блюд. И в кафе в бизнес-ланч часто обязательно входит первое блюдо.
Однако ряд врачей призывает помнить: первое первому рознь.
К примеру, суп на рыбном или курином бульоне они советуют съесть на второе. А вот наваристое первое — харчо, хаше, борщ, солянку, — есть в первую очередь, потому что по питательности такая еда обычно превосходит вторые блюда.
Оказывается, все дело в бульоне?
Диетологи рекомендуют обращать внимание на бульон. Если его много, то отнестись к первому блюду следует как к жидкости. А пить воду перед едой нежелательно, ведь она разбавляет пищеварительный сок. И это означает, что процесс пищеварения в нашем организме будет затруднен.
Когда полезно съесть суп первым?
Когда необходимо специально разбавить желудочный сок. Его концентрация слишком высока, к примеру, у людей с гиперацидным гастритом, при котором соляная кислота вырабатывается в избытке. Именно суп позволяет ее частично разбавить.
А если все наоборот и соляной кислоты вырабатывается недостаточно, — в частности, при гипоацидном гастрите, — разбавлять ее супом и начинать с него прием пищи не следует.
Каждый ли день нужно есть суп?
Диетологи считают, что есть первые блюда нужно и важно, но ежедневной необходимости в них нет. Если вы привыкли есть первое блюдо каждый день, нужно выбирать легкие овощные, рыбные или мясные бульоны.
Почему порядок блюд в еде важен?
Известный врач, кандидат медицинских наук, специалист по здоровому образу жизни Андрей Беловешкин, напоминает, что разный порядок приема блюд при одинаковом их составе и количестве калорий серьезно влияет на наши гормоны.
Причина — особенности эндокринной системы, объединяющей особые клетки, расположенные в желудке, кишечнике и поджелудочной железе. Здесь самую главную роль играют так называемые эндокринные L-клетки, расположенные в тонком и толстом кишечнике.
Под воздействием пиши они активтруются: вырабатывают особый гормон глюкагоноподобный пептид.
Разные продукты влияют на выработку этого гормона по-разному: одни повышают его уровень ощутимо, другие — незначительно.
Высокий уровень GLP-1 замедляет вывод пищи из желудка и снижает уровень секреции соляной кислоты. А чем ниже скорость опорожнения желудка — тем в большей степени организм насыщается, тем медленнее поступает пища в тонкий кишечник и тем медленнее всасывается. А от «медленности» зависит уровень сахара в крови после еды.
Даже у здоровых людей повышение уровня глюкозы после еды играет негативную роль: усиливается выраженность гликации и оксидантный стресс, растут риски сердечно-сосудистых болезней. Чтобы их предотвратить, и нужно придерживаться правильного питания.
Так как распределить блюда на «первые, «вторые» и «третьи»?
Овощи богаты клетчаткой. И, если есть их перед приемом углеводов (сладкого, мучного), то это купирует подъем уровня глюкозы в крови. Выдвижение «вперед» белковых продуктов (мяса, рыбы, сыра, фасоли) тоже улучшает гликемический контроль.
Исследования показывают, что прием в первую очередь блюда из рыбы или мяса ведет к большему насыщению и замедляет вывод пищи из желудка. Похожим образом действуют жиры. Например, съеденный первым салат с оливковым маслом снижает скачок уровня глюкозы.
Таким образом, начиная есть с белковых, жирных продуктов либо богатых клетчаткой (овощей), мы усиливаем выработку глюкагоноподобного пептида. Дольше чувствуем себя сытыми и снижаем воздействие углеводов.
