Многие люди варят борщ, щи, солянку на несколько дней. Это, во-первых, момент экономии времени. Так часто поступают одинокие мужчины, матери больших семейств и просто очень занятые люди, которым удобно готовить не каждый день, а, оторвавшись от компьютера, «найти» готовый борщ.
Иногда сваренное в большом объеме блюдо просто не съедается семьей за раз, хотя вам казалось, что все рассчитано. Придется убрать после остывания в холодильник и потом погреть.
Начнем с того, что борщ, солянка и всевозможные миксы с большим количеством овощей — не самые полезные блюда, к тому же относятся к «группе риска». Почему? От длительной термообработки овощи теряют полезные свойства. Это вы, наверное, знаете. А слышали вы о том, что вареные овощи становятся средой, максимально благоприятной для размножения бактерий?
По этой причине готовое первое блюдо важно не передержать в тепле. Едва кастрюля достигла температуры, при которой ее можно унести в холодильник — уносите. А если члены семьи еще не пришли домой и не сели за стол? В крайнем случае — погрейте отсутствующему его порцию. Но старайтесь, чтобы человек съел блюдо, разогретое только один раз.
Подверженность вареных овощей размножению бактерий — главная причина, по которой врачи советуют отказаться от привычки готовить на несколько дней. Максимум — на два, если вы живете в одиночестве и не видите смысла делать роскошную солянку на один обед.
Вторая причина — многокомпонентность первых блюд. И, даже если в нем только картошка, морковка, лук и немножко крупы — это разные вещи. Лук вы, скорее всего, обжаривали. Значит, с ним в первое блюдо проникло масло. А у круп принцип «долгожительства» в кастрюле иной, они не могут не стать скользкими и кислыми, соседствуя с маслом. Плюс — уже упомянутые овощные бактерии.
А еще добавим культуру потребления. Вы ведь уважаете себя? Но первые блюда подразумевают наслаждение только что приготовленной пищей. Да и так ли уж приятно есть каждый день одно и то же.
Но как разогреть суп или борщ правильно, если кастрюля сварена на два дня?
Возьмите черпак и налейте порцию. В микроволновку ставим в суповой чашке или пиале, на плиту — в маленькой кастрюльке. В первом случае можно поставить в печь две супницы, во втором — взять кастрюльку на 2-3 человек и отлить в нее блюдо черпаком из «котла».
Отдельно скажем о консервированных супах. Многие, особенно мужчины и студенты, сразу выкладывают содержимое стеклянной банки в кастрюлю. Не делайте этого, если знаете, что не съедите сразу всю кастрюлю.
Консервированные супы категорически нельзя греть повторно, в них очень много специфических добавок и ароматизаторов, которым противопоказана двойная термообработка. Как правильно? Откупорьте фабричную упаковку, выложите в кастрюлю половину, плотно закройте банку и уберите в холодильник.
