Вареная колбаса — не очень дорогой продукт, который отлично дополнит завтрак, обед или ужин. С ней мы делаем бутерброды или режем в салат. Но как же выбрать самую вкусную вареную колбасу, хорошего качества и лучшего сорта? Чего не должно быть в составе? А в какой — достаточно мяса, а не его заменителей? Рассказываем в материале.
Сколько мяса в вареной колбасе?
Согласно техническим требованиям, вареной колбасой считается мясная продукция из смеси измельченных мясных и других ингредиентов.
В нее могут входить как свинина и говядина, так и баранина, конина, козлятина, телятина, свинина. А также шпик и мясо диких животных. А еще туда добавляют яйца, молоко, плазму пищевой крови, сахар и различные специи и пряности.
Сколько в колбасе мяса — зависит, в основном, от сорта и рецепта. Если на упаковке написано, что продукт — мясосодержащий или мясо-растительный, то мяса там — от 30 % до 60 %. А вот в растительно-мясной колбасе — всего от 5 % до 30 %.
Кстати, куриного мяса в продукте быть не должно.
Есть еще ливерная колбаса, куда кладут мясные субпродукты — печень, мозги, сердца. В ней также могут быть соединительные ткани и хрящи.
Самая лучшая вареная колбаса
Колбаса наивысшего качества, по стандарту, это вареная колбаса сорта «экстра». В ней нельзя использовать пищевые добавки, кроме нитрита натрия, пищевых фосфатов, цитратов, аскорбиновой и лимонной кислоты. Также нельзя в нее добавлять коллагеновый белок животного происхождения, клетчатку, соевый белок и эмульгаторы.
А в колбасе высшего сорта не должно быть сои. Она может иметь название: «Докторская», «Говяжья», «Молочная», «Столичная», «Телячья».
Также эксперты советуют выбирать продукты, изготовленные по СТБ или ГОСТ. Все потом, что в них используют высококачественное мясо и меньше дешевых ингредиентов. А вот Технические условия (ТУ) допускают использование добавок и заменителей (такие колбасы не относят к сортовым).
На что еще смотреть в составе вареной колбасы?
Понятно, что б любой колбасе, кроме мяса и других ингредиентов, есть и добавки, которые мы все знаем как Е. Но понять, где вредные, а где нормальные простому человеку трудно.
Например, есть полезные добавки — это аскорбиновая кислота и ее производные (Е300, Е301, Е315, Е316). Она помогает не допустить вероятность образования канцерогенов при тепловой обработке мясопродуктов.
Главное, чего не должно быть в качественной колбасе — глутамата натрия — Е621. Это усилитель вкуса, который указывает на то, что с продуктом что-то не так. Например, на некачественное мясо, на его недостаток, на то, что там есть загустители, вода и много пищевых добавок. Или даже все вместе.
Добавок Е120 и Е252 тоже лучше избегать, они могут оказывать канцерогенный эффект.
Также на поверхности колбас используют такие вредные добавки как:
- антислеживатель Е553iii (силикат магния);
- глазирователь Е1203 (поливиниловый спирт);
- антиокислителей — Е315 (изоаскорбиновая кислота) и Е316 (изоаскорбат натрия);
- консерванты Е210 (бензойная кислота и ее соли), Е 265 (дегидраценовая кислота), Е 233 (дегидрацетат натрия) — для продления сохранности мяса.
А еще обращайте внимание, что в составе хорошей колбасы не будет заменителей мяса — сои (часто указывают как растительный белок), каррагинана, камеди и крахмала.
Цвет, запах и вкус
Кстати, хорошая колбаса должна быть серо-розового цвета. А вот ярко-розовый цвет — признак большой концентрации нитрита натрия или других красителей.
На срезе продукт должен быть однородного цвета, без пятен и пустот, влажный, слегка блестящий. Если выделилось много влаги — колбаса была сделана из замороженного мяса.
Важно, что если у вареной колбасы слишком сильный запах и выраженный вкус, который долго остается во рту, возможно, производитель так замаскировал некачественный продукт.
