Многие любители суши и роллов предпочитают в качестве приправы к ним васаби, который придаёт блюдам остроту. Но не все знают, что чаще всего тот, который подают в суши-ресторанах или продают в магазинах — ненастоящий. Узнали, почему так происходит и из чего делают магазинный васаби.
Что такое васаби
Васаби — острая приправа растительного происхождения, которая широко используется в японской кухне и популярна во многих других странах.
Васаби делают из корневища многолетнего травянистого растения васаби (лат. Eutrema japonicum), которое выращивают преимущественно в Японии.
Как и хрен, васаби относится к семейству Brassicaceae, или крестоцветным, поэтому его ещё называют «японским хреном». По вкусу васаби действительно похож на хрен, и имеет схожую текстуру.
Чаще всего васаби используют как одну из приправ к суши, сашими и роллам.
Считается, что натёртый корень васаби стали применять в качестве приправы к суши в XIII в Японии.
Состав магазинного васаби
Найти в белорусских магазинах настоящий васаби невозможно. То, что продаётся как васаби, на самом деле представляет собой имитацию, изготовленную из хрена, горчицы, пищевого красителя и специй. В магазинном васаби его или нет совсем, или его доля составляет не более 5%.
Если изучить этикетки представленного в Беларуси васаби, то видно, что на первом месте стоит корень хрена, а васаби в виде порошка упоминается где-то в конце списка ингредиентов. В некоторых магазинных васаби его нет совсем.
Также стоит отметить, что в васаби, изготовленном в Беларуси, используется свежий корень хрена, и в названии приправы указано, что это хрен «Васаби». В продукции сторонних производителей часто используется порошок хрена, а в названии приправы беззастенчиво указано, что это васаби. Это вводит покупателей в заблуждение.
Почему настоящий васаби заменяют хреном и горчицей
Имитацию васаби чаще всего используют за пределами Японии, а также в недорогих японских суши-ресторанах. Всё дело в дороговизне корня васаби.
Настоящий васаби сложен в выращивании. Он растёт в особых условиях: во влажных, затенённых местах с проточной водой и при температуре 10-17°C. Многие из японских ферм по выращиванию васаби находятся высоко в горах, в труднодоступных местах.
Васаби можно собирать и сажать в любое время в течение года, но лучшим временем считается смена сезона весной или осенью, когда условия выращивания оптимальны из-за прохладной и влажной погоды, которую предпочитает растение.
Для приготовления приправы подходят корни возрастом более двух-трёх лет.
В Японии выращивают так мало васаби, что не могут удовлетворить даже собственный внутренний спрос.
Сложность выращивания васаби влияет на его стоимость — цена корневищ может достигать приличных сумм. Так как в промышленных масштабах выращивать васаби сложно, поэтому приходится заменять его имитацией.
Как отличить настоящий васаби от имитации
Настоящий, свеженатёртый васаби не такой острый, как его имитация. Он может быть даже сладковатым — такой иногда используется в роллах вместо начинки.
Настоящий японский васаби называется хон васаби (本わさび) и обычно поставляется из Японии в другие страны в замороженном виде для сохранения вкуса.
Чтобы убедиться, что перед вами настоящий васаби, произведённый в Японии, в списке ингредиентов он должен быть указан первым как わさび, ワサビ.
Можно ли вырастить васаби самому?
Выращивание васаби в домашних условиях осложняется из-за специфических условий, необходимых для его роста. Однако, если у вас есть возможность создать условия, близкие к естественным условиям произрастания васаби (проточная вода и прохладная температура), то возможно вырастить его самостоятельно.
Где купить настоящий васаби
За пределами Японии найти в магазинах настоящий корень васаби очень сложно. Если хочется попробовать аутентичную приправу, можно заказать её в интернет-магазине, например, на Amazon.
Польза васаби
Васаби обладает рядом полезных свойств. Он содержит витамины A, C, E, K, B6, фолиевую кислоту, рибофлавин, тиамин, ниацин, пантотеновую кислоту, кальций, железо, магний, марганец, фосфор, калий, цинк, медь и селен. Кроме того, васаби может помочь снизить уровень холестерина и улучшить кровообращение. Изотиоцианаты в его составе являются мощными антикоагулянтами. Они помогают разжижать кровь и предотвращать образование тромбов, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Однако стоит помнить, что васаби — это острый продукт, и его употребление может вызвать раздражение слизистой оболочки желудка и кишечника. Поэтому людям с заболеваниями ЖКТ следует употреблять его с осторожностью.
Ранее Telegraf.news писал, что в крабовые палочки, несмотря на название, самого краба не добавляют. И это не секрет. Но, возможно, вы когда-нибудь задавались вопросом, из чего же тогда и как делают эти аппетитные оранжевые и красные палочки на самом деле? Рассказываем и публикуем видео их производства.
