Эти специи по-разному влияют на закатки. Что и куда добавлять, чтобы хрустело, пахло или стало пряным?
Специи — это неотъемлемая часть кулинарии, которые могут изменить вкус и аромат блюда. Однако, не многие знают, как они влияют на маринованные овощи в банках. Часто люди бросают всего понемногу, хотя это не всегда правильно. Мы разобрались, какие специи и куда подходят лучше всего и какие нужно добавлять в закатки, чтобы они стали хрустящими, ароматными или пряными.
Сколько соли нужно на литр воды?
Для того, чтобы замариновать овощи, обязательно нужна соль — для улучшения вкуса и защиты от микробов.
Концентрация соли в маринаде должна быть менее 4-8%, то есть приблизительно 40-80 г соли (1,5-3 столовые ложки без горки) на 1 л жидкости.
Желательно выбирать мелкую соль, так как она лучше растворяется.
Что касается малосольных огурцов, то нужна 1 столовая ложка соли на каждый литр воды. Хотя в некоторых рецептах вы найдете немного больше соли (1,5 столовых ложки на 1 литр) — пробуйте, экспериментируйте и выбирайте тот вариант, который вам больше подходит. Но сильно не переборщите.
Сколько соли нужно? Раскрыли два секрета, чтобы малосольные огурцы получились хрустящими
Однако одной соли, даже качественной, недостаточно, чтобы придать овощам неповторимый вкус.
Потребуются соответствующие специи, такие как перец, лавровый лист и душистый перец, а также добавки в виде зубчиков чеснока, стеблей укропа или фрагментов корней хрена, которые мы закладываем прямо в банки.
Но не только. Еще можно позвать на помощь фантазию и добавить в закатки базилик, мяту, тимьян, кориандр, ботву моркови и многое другое. Но обо все по порядку.
Лавровый лист
Это обязательная пряность почти у каждого, кто занимается домашними пресервами. Лавровый лист отличается невероятным ароматом и горьковатым вязким вкусом.
Лавровый лист подойдет почти для всех закаток — как огурцов и помидоров, так и кабачков, капусты, свеклы, патиссонов и различных овощных салатов.
Душистый, черный и острый перцы
Еще одна классическая специя для домашних заготовок. Помимо прекрасного аромата, душистый и черный перцы придадут консервированным овощам острой, даже немного жгучий привкус.
Душистый перец советуют добавлять или в кипящую воду, или уже в горячий рассол.
А чтобы добавить блюду пикантности, можно насыпать в банку острый перец (чили).
Не бойтесь экспериментировать, смешивая различные сорта перца.
Чеснок
Чеснок также применяют, чтобы создать яркий аромат и острый вкус. А еще он очень полезный — укрепляет иммунную систему благодаря его антибактериальным свойствам.
Однако не следует увлекаться чесноком во время соления или консервирования овощей, поскольку его избыток может привести к размягчению продуктов.
Укроп
Зонтики укропа также частый гость домашних пресерв. Они, по большей части, влияют на аромат, делая его насыщенным и пряным.
Перед добавлением укропа, его нужно обязательно промыть, просушить. Кроме того, лучше подавить его перед использованием.
Хрен, листья вишни и смородины
Листья и корень хрена добавляют, чтобы придать овощам хрустящую и упругую текстуру, а также приятный жгучий вкус и аромат.
У листьев вишни почти такая же функция, что и у хрена — сохранить маринованные овощи хрустящими.
Все эти специи можно положить в банку одновременно.
Листья дуба
Это прекрасное дополнение к огурцам и помидорам, которые вы хотите закатать. Листья дуба придают овощам твердость, уникальный запах и вкус, а также предотвращают их размягчение. Р
Эксперты советуют использовать 1-2 листика на одну банку.
Листья сельдерея
Еще одно яркое дополнение для заготовок. Листья свежего сельдерея придают неповторимо яркий и пряный привкус.
Ботва моркови
Если вы хотите почувствовать тонкий сладковатый аромат из банок, тут вам и понадобится ботва моркови. Вы можете сорвать на огороде и использовать свежие пушистые зеленые хвостики.
Петрушка
Петрушка придаст вашим овощам не только сладкий вкус, но и нежный пряный аромат.
Горчица
В состав маринада могут входить как горчичное зерно, так и горчичный порошок. Также часто используют готовая смесь из горчицы, уксуса, соли и прочих компонентов, которая придает блюду острый и жгучий вкус.
Какие огурцы нельзя консервировать? Смотрите на эти 6 признаков
Базилик
Базилик содержит эфирные масла, которые придают закаткам свежий и ароматный запах, а также улучшают их вкусовые качества. Кроме того, базилик имеет антимикробные свойства, что помогает сохранить закатки свежими и предотвратить развитие бактерий и грибков.
Больше всего базилик подходит для консервирования помидоров, болгарского перца, огурцов, фасоли, кабачков и патиссонов.
Мята
Мяту также добавляют в закатки для придания им свежести и аромата. Она содержит ментол, который имеет охлаждающий эффект и придает закаткам прохладный вкус.
Тимьян
Тимьян содержит масла, которые способствуют улучшению пищеварения и общего состояния здоровья.
Его добавляют закатки для пряного и пикантного вкуса.
Майоран
Это растение придаст вашим заготовкам пряно-цветочный, сладкий аромат и жгучий вкус. Лучше всего подходит для огурцов, помидоров, капусты, патиссонов и кабачков.
Майоран обладает антимикробными свойствами, которые помогают сохранить закатки свежими и предотвратить развитие бактерий и грибков.
Гвоздика
Гвоздика придает маринованным овощам пряный, слегка острый и ароматный вкус. Она содержит эфирные масла, которые способствуют улучшению пищеварения и уменьшению газообразования в кишечнике.
Репчатый лук
Репчатый лук добавляют в пресервы для придания им более насыщенного вкуса и аромата. Он также может помочь сохранить овощи свежими и хрустящими, так как содержит антимикробные свойства.
Кроме того, репчатый лук является источником витаминов и минералов, которые могут быть полезны для здоровья.
Кориандр
Кориандр придает маринованным овощам сладковатый аромат с нотками аниса.
Кардамон
Кардамон добавляют для придания овощам более сложного и глубокого вкуса. Этот пряный ароматический специи имеет нотки цитрусовых, дыма и сладости, которые могут улучшить вкус закаток.
Кроме того, кардамон имеет антимикробные и противовоспалительные свойства, которые могут быть полезны для здоровья.
Тмин
Консервированные овощи с тмином получают терпкий остроконечный вкус, пикантный аромат.
Какой уксус нельзя использовать для закаток? Смотрите на этот значок на этикетке