Квашеную капусту стоит есть осенью практически всем. Трудно найти другой такой полезный, вкусный и ароматный продукт. Неудивительно, что все больше людей хотят сами засолить капусту, как это делали наши мамы и бабушки. Однако две ошибки могут испортить всю капусту, поэтому будьте внимательны при засолке.
Квашеная капуста — настоящий кладезь витаминов и питательных веществ и прекрасная поддержка здоровой микрофлоры кишечника.
Засолить капусту самостоятельно несложно. Покупая овощ для квашения, ищите красивые и здоровые экземпляры с белой компактной головкой. Лучше всего подходят поздние сорта.
Также обращайте внимание на ключевой ингредиент при квашении капусты. Он должен отвечать одному простому условию. Речь идет о соли.
Так, при квашении всегда используйте обычную, а не йодированную соль! Именно она делает возможным соление и ферментацию.
Второе важное правило — использовать правильное количество соли. Считается, что на 1 кг капусты нужно добавить около 20 г, или столовую ложку соли с горкой (это и есть правило 1:20). Не меньше и не больше. Этого достаточно, чтобы миссия по приготовлению квашеной капусты прошла успешно.
А еще приправьте квашеную капусту пряностями, лавровым листом, семенами тмина. Можно также добавить натертую на крупной терке морковь, чтобы придать блюду больше разнообразия.
Как мариновать капусту?
Сам процесс маринования очень прост. Необходимо тщательно очистить капусту от некрасивых испорченных листьев и земли. Затем разрежьте ее на мелкие кусочки и тонко нашинкуйте.
Если вы хотите добавить морковь, вымойте и очистите овощ и натрите его на крупной терке.
Смешайте вместе капусту, морковь и специи: кумин, лавровый лист и пряности.
Квасите капусту в бочке, каменной кастрюле или ведре — важно, чтобы тара была идеально чистой и ошпаренной, иначе легко получить плесень.
Уложите капусту слоями и присыпьте каждый слой солью. Лучше всего тщательно отбивать каждый слой деревянной ложкой, чтобы капуста пустила много сока.
Если вы маринуете небольшое количество капусты, например, 1 кг для текущих нужд, можете сразу смешать все ингредиенты с солью и взбить в кастрюле.
Не забудьте оставить свободное место сверху кастрюли, независимо от того, насколько велика ваша засолка, — капуста пустит сок во время брожения и сильно поднимется.
Как определить, что капуста испорчена?
Чаще всего виной испорченной капусты нарушение пропорций и добавление слишком большого или слишком малого количества соли.
Когда капуста начинает портиться, вы легко узнаете это: она приобретает некрасивый серый цвет и начинает издавать неприятный запах.
В этом случае вам, к сожалению, придется выбросить всю квашеную капусту — ничего хорошего из этого эксперимента не выйдет. Придется попробовать еще раз.
Ранее Telegraf.news писал, почему квашеная капуста получается горькой и невкусной?
