Эта популярная специя может стать как смертельным ядом, так и лекарством. Как правильно использовать белорусам зимой?
Эта специя является важнейшим ингредиентом в карри. Ее употребляют по всему миру сотнями тысяч тонн. Но эксперты забили тревогу, ведь производители в Азии часто добавляют в нее хромат свинца, чтобы сделать более яркого золотистого оттенка. Речь идёт о куркуме.
Воздействие свинца, который является по своей природе нейротоксином, увеличивает риск заболеваний сердца и головного мозга. Дети особенно уязвимы к этой отраве, потому что отравление свинцом замедляет когнитивное развитие.
Согласно исследованию Центра глобального развития, аналитического центра в Вашингтоне, отравление свинцом среди детей в бедных странах объясняет 20% отставания в обучении между ними и их сверстниками в богатых странах.
Хромат свинца — неорганическое химическое соединение, соль металла свинца и хромовой кислоты с формулой PbCrO4. Жёлтое ядовитое кристаллическое вещество, нерастворимое в воде. Очень сильный окислитель , вреден, опасен для окружающей среды, обладает чрезвычайно высокой канцерогенной активностью.
Содержание в некоторых специях хромата свинца, согласно исследованию, привело к тому, что в Южной Азии был зафиксирован самый высокий уровень отравления свинцом в мире. Кроме того, по оценкам, отравление свинцом в этом году снизило производительность труда в Южной Азии примерно на 9%. ВВП.
Не все страны Азии пока начали активную борьбу со свинцом в карри. Но власти Бангладеш показали пример, добившись полного искоренения практики, когда куркуму окрашивали с помощью соли свинца.
Власти в этой стране в 2019 году запустили общенациональную кампанию против фальсификации куркумы. Была реализована политика по борьбе с контрафактной продукцией, были приняты меры против оптовиков, которые продолжали добавлять в специю отраву.
Согласно недавно опубликованным данным, всего за два года в Бангладеш сократилось количество поддельной куркумы до нуля. Вероятно, это спасло тысячи жизней по всей стране.
Так можно ли употреблять эту специю?
Куркума лонга, или куркума - это растение, родственник имбиря, которое используется в качестве пищевой специи уже более 4000 лет, а также в лечебных целях в традиционной индийской и китайской медицине.
Не покупайте эту соль в магазинах. Диетолог рассказал, почему белорусам она ничем поможет
На самом деле, проблема заключается не в самой специи, а недобросовестных производителях. Это значит, что белорусам при покупке куркумы стоит тщательно проверять страну происхождения и избегать тех мест, где специю продают без сопроводительных документов или заводской упаковки .
Фабричная упаковка куркумы даёт большую вероятность, что специя была проверена санитарными органами и была допущена к продаже.
Мэри-Ева Браун, онкологический клинический диетолог из Johns Hopkins Medicine, рассказала , что настоящая, без добавок свинца, куркума может быть полезной для организма. Активным ингредиентом куркумы является природное соединение (полифенол) под названием куркумин, которое обладает как антиоксидантными, так и противовоспалительными свойствами.
“Как и другие красочные растительные продукты, куркума богата фитонутриентами, которые могут защитить организм, нейтрализуя свободные радикалы и защищая клетки от повреждений. Многие диеты, богатые растительными продуктами, связаны с профилактикой таких заболеваний, как рак и болезни сердца”, - рассказала медик.
Браун уточнила, что “любой, кто пытается справиться с воспалением, может извлечь пользу от добавления небольшого количества куркумы в свою еду”. По ее словам, куркума полезна людям, страдающим от воспалительных заболеваний, такие как артрит, заболеваний суставов, колита, аллергий и инфекций.
“Результаты некоторых исследований показывают, что люди, страдающие остеоартритом, сообщали о меньших болях в суставах, когда употребляли куркуму, - говорит Браун. - Влияние куркумы на расстройства настроения, депрессию и слабоумие также изучалось, но исследований мало, поэтому дополнительные исследования покажут, есть ли польза”.
Не переборщите
Но эксперты предупреждают, что куркума хороша как специя, ведь в еде ее оказывается не так уж много. А вот в виде ингредиента БАДов или даже лекарств потреблять ее не стоит.
По словам Мэри-Ева Браун, какими бы замечательными ни были питательные свойства куркумы, большее количество куркумина не обязательно лучше, а его избыток может быть опасным для организма.
Например, добавки с куркумой могут увеличить риск образования камней в почках. Но не только. Так, в августе 2023 года Департамент здравоохранения правительства Австралии опубликовал рекомендацию по БАДам с куркумой, заявив, что в редких случаях это может быть связано с риском повреждения печени.
Рекомендация была дана после того, как в стране были зарегистрированы два тяжелых случая повреждения печени, предположительно связанных с употреблением биологически активных добавок с куркумой. Согласно данным департамента, один из случаев закончился летальным исходом.
Австралийский надзорный орган предупредил, что обычное количество куркумы в пище - безопасно.
Как лучше всего употреблять куркуму?
На самом деле, специя может стать отличной добавкой не только в составе карри. Мы нашли, как минимум, 7 способов использования в блюдах куркумы.
- Добавляйте щепотку куркумы в омлет или фриттату . Если вы или ваша семья только начинающие потребители куркумы, это отличный вариант для начала, потому что цвет знакомый, а вкус становится более тонким.
- Сыпьте в картошку . Слегка теплый и перечный вкус куркумы особенно хорошо сочетается с цветной капустой, картофелем и другими корнеплодами.
- Добавьте куркуму к рису . Щепотка куркумы придаст цвет и мягкий аромат тарелке с простым рисом или более изысканным пловом (вот где она, наряду с зирой, просто обязательна).
- Попробуйте золотистую специю с капустой . Посыпьте куркумой пассерованную или тушеную капусту. Не забудьте туда же добавить щепотку порошка горчицы. И обычное блюдо заиграет новыми восточными красками.
- Используйте куркуму в супах . Тарелка овощного или куриного супа окажется еще более согревающей, если в нее добавить золотистую куркуму. Щи и борщ тоже первые кандидаты на тестирование новой специи. Просто попробуйте разок.
- Смешайте со смузи . Хотя свежий корень куркумы особенно хорош в соках и смузи, щепотка молотой специи тоже не помешает. Слегка острый вкус обычно хорошо воспринимается в смузи.
- Заварите чай . Варите куркуму на медленном огне с растительным молоком и медом, чтобы получился ароматный напиток.
Ранее Телеграф писал, что осень — это время, когда природа меняет свой облик, и мы начинаем искать способы, чтобы согреться и насладиться теплом дома. И что может быть лучше, чем ароматный и насыщенный бульон на обед? Однако его можно улучшить, добавив всего один особый ингредиент.
Эту специю советуют добавлять в бульон осенью. Вот что изменит всего одна чайная ложка
А ещё помните, что зимой у нас падает иммунитет, уеогото даже не хватает сил выдерживать критический мороз и недостаток солнечного света. Средства вернуть себе бодрость духа, а организму — нужные иммунные настройки, оказывается, под рукой. Диетолог рассказала — это специи.