Внешний вид этой очень популярной в Беларуси морской рыбы мог бы повергнуть в ужас неподготовленного человека. А уж вопрос, кто кого съест даже не возникал бы. Но в белорусских магазинах этого ночного хищника продают без голов. И слава богу! Узнали, почему некоторым белорусам стоит ограничить ее потребление. А кому можно есть и как интересно приготовить.
Хек ( называют ещё «мерлуза») — рыба среднего и крупного размера, весящая в среднем от 0,5 до 3,6 килограммов, причем некоторые экземпляры достигают 27 кг (!!). Такие рыбины могут вырасти до 1 метра в длину при продолжительности жизни до 14 лет.
Днем хек держится на большой глубине, а ночью выходит на меньшую. Будучи неразборчивым хищником, хек питается добычей поблизости или ищет на дне, может даже стать канибалом. Самец и самка хека очень похожи внешне.
По всей земле известно 12-16 видов хека (почему-то учёные не договорились точно), но не все из них считаются коммерчески важными.
Польза и вред мяса хека
Одним из важных преимуществ этой рыбы в Беларуси считается ее цена. Не сказать, чтобы дорогая (9-14 рублей за килограмм, как повезет найти и нарваться на скидку) и легкодоступная — есть практически во всех магазинах страны.
Однако не многие люди знают, что хек содержит ценные питательные вещества и при этом его мясо намного менее калорийно распространенных альтернатив.
Полезные вещества в мясе хека
| Полезные элементы и вещества | Количество в 100 граммах хека |
|---|---|
| Белок | 18 грамм |
| Жирные кислоты Омега-3 | 0.5 грамма |
| Витамин В12 | 1.1 мкг |
| Витамин А | 50 мкг |
| Витамин D | 10 мкг |
| Железо | 0.9 мг |
| Фосфор | 200 мг |
| Йод | 110 мкг |
Низкокалорийный. Одна 100-граммовая порция хека содержит всего около 90 калорий, что делает его идеальным для людей, стремящихся похудеть. Для сравнения, в куске свинины такого же размера содержится около 260 калорий.
Хороший источник селена. Селен — это микроэлемент, который жизненно важен для сильной иммунной системы. Он также обладает антиоксидантными, защитными и противовоспалительными свойствами. Порция хека обеспечивает почти половину рекомендуемой суточной нормы селена.
С высоким содержанием магния. Магний обычно содержится в зеленых листовых овощах, цельных злаках и орехах. Это ключевой компонент ферментов, который играет важную роль в правильном функционировании мышц и нервов.
Содержит витамин В. Рыба является фантастическим источником витамина В12 — питательного вещества, которое имеет решающее значение для клеточного метаболизма и функционирования нервов. В то время как большинство других видов мяса также могут содержать его, хек является отличной низкокалорийной альтернативой.
С высоким содержанием белка. В 100-граммовой порции хека содержится около 18 граммов белка, что составляет около 15% от рекомендуемой суточной нормы. Белки составляют структурные компоненты клеток, тканей, ферментов и органов нашего организма.
Безопасно ли употреблять в пищу хек?
Рыба хек в основном безопасна для употребления в пищу. Однако в ней содержится некоторое количество ртути (как и в большинстве другой морской рыбы) — природного металла, который при приеме в больших количествах может повредить легкие и почки. Морские рыбы поглощают ртуть из морской воды, куда та попадает в том числе из-за деятельности человека.
Тем не менее, известно, что в хеке содержание этого металла низкое — в 100-граммовой порции содержится всего от 7 до 38 миллиграммов. Хотя такое количество ртути считается безопасным для большинства людей, беременным женщинам, пожилым людям и маленьким детям модно избегать ее частого употребления.
Что готовят их хека?
Хек — рыба универсальная и доступная альтернатива другим видам, таким как треска. Благодаря его мягкому вкусу, вы можете включить его практически в любой рецепт, в котором используются морепродукты. Так хек заработал заслуженную репутацию в Испании, Китае, Литве и Беларуси, где стал одной из наиболее широко потребляемых рыб.
Как и в случае с большинством других видов сиговой рыбы, хек можно приготовить на гриле, запекая, обжаривая или туша. Попробуйте смешать его мясо с соусами или гарнирами, такими как картофель фри, чтобы приготовить вкусное и быстрое блюдо. В противном случае попробуйте использовать его в супах и рагу, чтобы получить характерный вкус морепродуктов по доступной цене. А мы вам предлагаем попробовать традиционное аргентинское и парагвайское блюдо. Совсем несложное в приготвлении.
Как приготовить из хека Чупин де пескадо
Чупин де пескадо (Chupín de pescado, или эль-чупин, как его еще называют) — аргентинское рыбное рагу, типичное для северо-западного региона Риос, приготовленное из кусочков твердой белой рыбы (очень часто это мерлуза, местный вид хека) и картофеля, а также помидоров, болгарского перца, белого вина и ароматических веществ.
[info]Слово «Чупин» происходит от лигурийского диалектного слова «чуппин», что означает «нарезанный на куски». Пескадо — это испанское слово, обозначающее рыбу.[/info_b]
В общем-то Эль-чупин — это тушеное мясо хека с кусочками картофеля и овощей.
Ингредиенты на 3 порции:
- 6 маленьких филе хека
- 1 помидор
- 1 луковица
- 1/2 красного болгарского перца
- 2 зубчика чеснока
- 1/2 стакана томатного пюре
- Петрушка
- 1 лимон
- 3 картофелины
- 1 капля белого вина
- 1/2 стакана бульона
- Соль, перец и оливковое масло
Как приготовить?
Для начала рыбу посолите, поперчите и полейте лимонным соком. Поставьте в холодильник на 1 час или на то время, которое понадобится для подготовки всех остальных ингредиентов. Этот шаг важен, так как именно он сделает рыбу вкуснее, а ее мясо более упругим, не позволяя ей развалиться во время приготовления. Вы же знаете, что хек в этом смысле несколько нежный.
Нарежьте лук тонкими ломтиками (кольцами), чеснок ломтиками и болгарский перец тонкой соломкой. Поместите их в глубокую сковороду или кастрюлю, смажьте ее небольшим количеством оливкового масла. Обжарьте около 5 минут.
Добавьте немного белого вина и оставьте на огне еще примерно на 2 минуты.
Помидор очистите от кожицы и нарежьте кубиками (можно добавить и целые консервированные помидоры, порезанные). Добавьте их к находящейся на огне луково-чесночной заготовке. Готовьте несколько минут, периодически помешивая.
Очистите картофелины и нарежьте их ломтиками толщиной 1 см (а лучше чуть меньше, около 7мм).
Сформируйте из каждого филе хека рулет и закрепите его зубочисткой. Опять же, главное — сделать ролл, чтобы он не развалился. Хорошо распределите их по кастрюле (помешивать не будем). Между каждым раскатанным филе положите ломтики картофеля.
Приправьте паприкой, солью и перцем. Посыпьте рубленой петрушкой.
Накройте крышкой и оставьте на среднем огне примерно на 10-15 минут. Когда картофель будет готов, ваш Chupín de pescado готов!
Ранее Телеграф разбирался, может ли один из самых недорогих видов морской рыбы в белорусских магазинах быть самым вкусным и здоровым? Конечно, да. Скумбрия, в отличие от того же пангасиуса, является сокровищницей питательной ценности. А стоит в магазинах всего около 7 рублей за килограмм.
