Почему молочные заводы отказались от стеклянной тары? Дело не в «убийственном» солнечном свете
Как упаковка молока влияет на срок годности и какая упаковка считается самой экологичной? Журналисты Telegraf.news поговорили со специалистами Минского молочного завода №1 (ММЗ1) и узнали, почему же на самом деле белорусские предприятия отказались от массового использования стеклянной тары.
Как упаковка влияет на срок годности молока?
Главное, от чего зависит срок годности молока – это способ его термической обработки. Самым «долгоиграющим» на сегодняшний день остаётся молоко, прошедшее процесс стерилизации.
Однако, как пояснила * главный технолог Минского молочного завода №1 Лариса Васильевна Амбражейчик *, это далеко не единственный фактор - способы упаковки, розлива молока и даже сам материал упаковки напрямую влияет на срок хранения продукта.
Самые большие сроки хранения – у молока в упаковке из комбинированного материала - картонных пакетах типа Tetra Pak . Обычно такая упаковка состоит из 6-7 слоёв разных материалов – картона, полиэтилена и алюминиевой фольги.
«Комбинированный материал состоит из многих слоёв, которые защищают от попадания света и воздействия каких-то посторонних факторов. При условии, что молоко после должной температурой обработки разливают в асептических условиях (то есть там исключён человеческий фактор), достигается полная герметичность, срок годности в такой упаковке будет выше. В том числе, потому что нет доступа света и кислорода», - пояснила Лариса Амбражейчик.
Для сравнения, у ультрапастеризованного молока, которое упаковано в классическую пластиковую бутылку без асептического розлива, срок годности будет ниже, в том числе потому, что есть возможность проникновения солнечных лучей.
Из какого молока делают детские продукты? Узнали на ММЗ1 почему важна не только жирность
Почему отказались от стекла?
Кстати, многие полагают, что именно из-за этого – беспрепятственного воздействия ультрафиолета и, как следствие, снижения сроков годности – предприятия массово отказались от использования стеклянной тары.
А ведь многие белорусы ещё помнят те времена, когда молоко с кефиром повсеместно выпускали в стеклянных бутылках и в сознании многих они до сих пор остаются своеобразным «стандартом свежести и безопасности».
Не зря, уступая запросу потребителя, некоторые молочные заводы, перешедшие на пластик и картон, начали возвращать на рынок молочку в стекле, но уже позиционируя такой продукт как премиальный и экологичный, а не массовый стандарт.
Однако на Минском молочном заводе №1 объяснили, что от стекла отказались не без веских причин. Впрочем, более короткие сроки годности среди них отнюдь не главная. Во-первых, стеклянная тара для молочных заводов более трудозатратная (а следовательно – более дорогая), а во-вторых, она менее безопасна для самих покупателей.
«Сама по себе стеклянная тара очень трудоёмка в обращении. Её нужно подготавливать, её нужно мыть, принимать, вывозить, отправлять на переработку. Трудозатраты для предприятия и рынка в целом огромны», - пояснила Лариса Амбражейчик.
В свою очередь начальник отдела систем менеджмента и стандартизации ММЗ1 Наталья Алексеевна Колядич отметила, что современные стандарты качества и безопасности устанавливают очень жёсткие критерии по отношению к бьющимся предметам.
В результате стеклянная тара повышает риски как для самого производителя (ведь случайный бой в ходе транспортировки и на самом производстве никто не отменял, а это – прямой экономический ущерб для предприятия), так и для потребителя.
«Любой бой стекла - это теоретически - постороннее тело в молочной продукции. То есть если на производстве, не дай Бог, где-то разбилась бутылка, стекло может попасть в продукт. Это огромные риски», - пояснила Наталья Колядич.
Какая же тара молочная самая экологичная?
Кстати, многие из тех, кто считает стеклянную тару более экологичной, зачастую неверно трактуют это понятие. Да, сама стеклянная тара считается более полезной с точки зрения здоровья человека ввиду своей инертности (то есть стекло не вступает в реакцию с пищевыми продуктами и не выделяет никаких вредных веществ, в отличие от некоторых видов пластика).
Но даже это и возможность «бесконечной» переработки стекла не делает её «зелёной» с точки зрения экологии, ведь производство стекла оставляет за собой очень высокий углеродный след. Так, для производства стекла требуются экстремально высокие температуры (около 1500°C), а следовательно - огромные затраты энергии и выбросы CO2.
С учётом всех факторов, в том числе возможности вторичной переработки, Наталья Колядич на первое место по экологичности поставила ПЭТ-бутылку. Это один из самых распространённых в Беларуси и легко перерабатываемых видов пластика.
Pure-Pak, сделанный на основе экологичного картона, с учётом всех его преимуществ, специалист поставила бы на второе место, поскольку его внутренняя поверхность всё же заламинирована пищевым полиэтиленом низкого давления.
Ранее мы также расспросили экспертов Минского молочного завода №1 о том, какой путь проходит молоко от фермы до завода и какова вероятность того, что молоко с антибиотиками попадёт в ваш стакан.