Грибник призвал белорусов не варить эти 4 вида боровиков. Почему?
Профессиональный белорусский грибник Александр Горбацевич опубликовал видео в TikTok, в котором показал 5 видов съедобных боровиков и рассказал об одном несъедобном. При этом он заявил, что некоторые нельзя отваривать и пояснил, почему.
Горбацевич отметил, что в Беларуси растет как минимум 5 съедобных белых. Это:
- белогриб дубовый (или сетчатый), который преимущественно появляется летом, с “сеточкой на ножке”.
- белый гриб березовый (или еловый);
- золотистый боровик из Канады, который за 6 лет “захватил всю территорию Беларуси”;
- сосновые боровики — “короли грибного царства”, которые в отличие от собратьев пахнут “немножко фруктоватеньким оттенком”;
- дубовик оливково-бурый, которого грибник назвал “гостем из ада”. При надавливании и деформации он чернеет.
Говоря о березовом и еловом грибе, Горбацевич заявил: “Это все очень ценные съедобные белые грибы. Нельзя отваривать, чтобы не потерять вкус”.
А в комментариях на уточнение от подписчика, “все боровики не надо варить?”, специалист ответил “Да”.
О том, что белые грибы можно сразу жарить, без предварительного отваривания, рассказывала также врач-инфекционист одной из больниц в РФ Анна Красовская.
” Сразу жарить или сушить можно белые грибы (боровики), а также лисички - они считаются благородными и не требуют предварительной обработки”, — заявила она.
А какой боровик все же обязательно отварить?
Однако в видео грибник подчеркнул, что дубовик оливково-бурый все же “немножко ядовитый в сыром видео”. Его как раз таки нужно “обязательно отварить, слить отвар, и потом уже можно готовить”, обратил внимание Горбацевич.
Согласно книге Грюнерт Гельмута “Грибы”, этот вид боровика содержит ядовитые вещества, однако они разрушаются при варке. Сырой или плохо проваренный вызывает расстройства кишечника.
Также не рекомендуется его совместное употребление с алкоголем.
Какой боровик вообще не стоит есть?
Горбацевич также рассказал о еще одном виде боровика, который растет в Беларуси. Однако есть его нельзя. Это гриб горчак, или желчный гриб.
“У него розовеет под шляпкой при надавливании, розово-цветовая гамма. Один гриб, он очень горький, может испортить весь этот наш прекраснейший сбор”, — отметил эксперт.
Он подчеркнул, что “отравиться невозможно”, но “будет на физическом уровне тяжело съесть эти грибы, они станут горькие”.
В комментариях под видео Горбацевича белорусы рассказали, что таких грибов “полно” в деревне Глуша Бобруйского района, также “очень много” их в Смолевичском районе.
Как вкусно приготовить боровики без отваривания?
Ранее Telegraf.news писал, что белорусский биолог, ботаник, магистр биологических наук Ольга Букат опубликовала в соцсетях видео с очень необычным способом приготовления белых грибов (боровиков). Она предложила не нарезать их, а поджарить шляпки целыми, предварительно надрезав особым образом.
По ее словам, шляпки белых грибов стоит оставить целыми. А затем сделать надрезы «в клеточку». После вам останется только посолить боровики и поджарить на сковородке.