Сегодня в магазинах можно встретить не только классические шоколадки, но и те, в которых обычный сахар заменили на его низкокалорийные аналоги — стевию или мальтит. Однако в целом высокую калорийность "кондитерки" это не сильно снижает. Начальник управления по качеству СОАО «Коммунарка» Анна Козырь объяснила журналистам Telegraf.news, почему до сих пор на фабрике не могут создать конфеты для людей с диабетом.
По словам специалиста, создать низкокалорийные конфеты — крайне сложная задача, поскольку дело не только в сахаре, но и в самих ингредиентах. Если, например, первый и можно заменить натуральными подсластителями с нулевой калорийностью, то что делать с какао-бобами, орехами, какао-маслом? Проще говоря, убрать из состава сахар можно, а какао — нельзя.
«Чтобы создать чисто диабетический продукт, нужно ответить на вопрос: чем наполнить конфету? Кондитерская отрасль сама по себе очень калорийная, поскольку в её основе лежат какао-бобы», — отметила Анна Козырь. При этом она заверила, что на фабрике занимаются решением этой проблемы, однако, как скоро она сдвинется с мёртвой точки, неясно.
К слову, все подсластители, как и другие пищевые добавки, производители используют неспроста. До этого они проходят кучу исследований: клинических, токсикологических и прочих, которые подтверждают безопасность альтернативы сахару.
Меньше сахара, больше белка
Между тем год назад фабрика выпустила первые конфеты (не шоколад, а именно конфеты) с натуральным подсластителем – мальтитом. Однако сказать, что этот продукт можно диабетикам, тоже нельзя. Да, «Коммунарка» исключила сахар, но остальные ингредиенты – кондитерский жир и орехи – опять же, имеют высокую энергетическую ценность.
«Дело в том, что у нас была идея создать продукт, который поможет восполнить энергию. Чтобы, например, вместо куска мяса, где есть белок, человек мог съесть конфетку. Перед нами не стояла задача снизить калорийность, мы работали именно над высоким содержанием протеина», — подчеркнула главный технолог предприятия Ирина Мацыгуд. При этом она добавила, что такой продукт может быть актуален, например, для спортсменов.
Ранее Telegraf.news писал, что, по словам некоторых белорусов, конфеты минской фабрики «Коммунарка» (и не только) уже не те. Например, одних покупателей не устроило качество «Берёзки», а других — «Знiчкi». Начальник управления по качеству СОАО «Коммунарка» Анна Козырь объяснила журналистам Telegraf.news, в чём дело и рассказала, из-за чего приходиться менять рецептуру тех или иных конфет.
