Сыр моцарелла — неотъемлемая часть итальянской кухни. Его нежный вкус, мягкая текстура и сливочный аромат вызывают желание приготовить из нее самые разнообразные блюда. Моцареллу можно есть как в горячем, так и в холодном виде, например, добавляя в салаты. Но знаете ли вы, что такой сыр можно приготовить самостоятельно? Это проще, чем вы могли бы подумать.
Что такое сыр моцарелла?
Моцарелла — это итальянский сычужный сыр, который традиционно изготавливают из молока буйволиц. Он является неотъемлемым ингредиентом многих итальянских блюд. Причем этот неприметный белый шарик — настоящий кладезь кальция, витаминов группы В и белка. А самое главное — он просто вкусный!
А откуда берется моцарелла? Слово «mozzare» в переводе с итальянского означает «резать вручную». И это не просто так. Процесс изготовления этого итальянского сыра начинается с добавления сычужного фермента в молоко, после чего полученный творог разрезают на кусочки и сливают сыворотку. Затем сырную массу разминают и растягивают, пока не образуется характерная волокнистая структура с видимыми нитями. От нее отрезают кусочки и скатывают в шарики разного размера.
Звучит довольно сложно, но, к счастью, домашняя моцарелла не требует стольких технологических изысков. Во-первых, вы можете приготовить ее из коровьего молока, а вместо сычужного фермента в качестве коагулянта добавить в молоко уксус. Приготовьте этот итальянский деликатес в домашних условиях — и, возможно, вы станете началом увлекательного сыродельного приключения. А возможно, вы просто создадите продукт, который будет отличаться от тех, что предлагают крупные производители. В любом случае, попробовать стоит.
Рецепт домашней моцареллы
Ингредиенты:
- 2 л молока жирностью не менее 3,2%;
- 120 мл винного уксуса (можно заменить столовым (9%) или яблочным);
- 5 г не йодированной соли.
Приготовление:
Налейте молоко в кастрюлю с толстым дном и нагрейте на среднем огне до 46 градусов. Уменьшите нагрев и добавьте уксус. Перемешайте и снимите кастрюлю с огня. Под воздействием уксуса молоко должно начать сворачиваться. Помешивайте до тех пор, пока не образуются комочки и сыворотка. Затем накройте кастрюлю и отставьте в сторону на полчаса.
В ситечко слейте сыр с сыворотки (последнюю не выливайте). Деревянной ложкой выдавите лишнюю жидкость, а затем сформируйте шар, избавляясь от лишней воды. Подогрейте слитую сыворотку до 70 градусов и добавьте в нее соль.
Вылейте жидкость на шарик моцареллы и подержите его в ней некоторое время. Затем достаньте его и слейте лишнюю воду. Положите шарик сыра в миску с холодной водой еще на минуту — и моцарелла готова.
Ранее Telegraf.news писал, как сделать самый вкусный сыр в домашних условиях? Вам понадобится всего лишь три продукта и немного терпения. Такого способа приготовления сыра вы, наверное, еще не видели.
