Клинический диетолог доктор Анета Яхнис-Моржи в интервью Tok FM объяснила, как условия выращивания влияют на качество рыбы. Она также подчеркнула значение термической обработки. Кроме того, эксперт перечислила виды рыб, которые вообще не стоит употреблять из-за высокого содержания диоксинов.
Польский клинический диетолог доктор Анета Яхнис-Моржи отметила, что важен не только вид рыбы, но и то, где она растет, чем ее кормят, как транспортируют и подвергают ли стрессу.
В качестве примера она привела пангасиуса, которую многие считают вредной. Однако в исследованиях есть расхождения именно из-за разных условий выращивания. Рыба с бедной вьетнамской фермы будет вредной, а рыба с сертифицированной фермы — высококачественным продуктом.
Где искать такую информацию? Доктор Яхнис-Морзи рассказала о Морском институте рыболовства (МИР).
«Основываясь на данных МИР за последние годы, мы знаем, что, помимо балтийского лосося и трески, балтийская сельдь и килька содержат большое количество диоксинов (общее название сильно ядовитых химических соединений), и их вообще нельзя употреблять в пищу, — говорит она.
Диетолог подчеркнула, что следует быть осторожными с рыбой, обитающей на дне водоемов, где могут оседать загрязняющие вещества. Она объясняет, что креветки, кальмары и хищные рыбы, такие как акула, тунец и угорь, могут накапливать тяжелые металлы, такие как ртуть.
«Однако […] тунец, хотя многое зависит от вида и места вылова, содержит в несколько раз меньше ртути, чем некоторые распространенные виды рыб. Балтийская рыба, особенно балтийский лосось или морская форель, не содержит тяжелых металлов в больших количествах, зато содержит огромное количество диоксинов», — добавила она в интервью Tok FM.
Химическая обработка рыбы также влияет на ее питательную ценность. Доктор Анета Яхнис-Морзи обратила особое внимание на копченую рыбу, которая содержит больше диоксинов, являющихся канцерогенами. В качестве примера она привела скумбрию, которая наиболее популярна именно в копченом виде — так рыба теряет значительную часть своей ценности.
«Если уж и употреблять ее, то только изредка», — резюмировала диетолог.
Ранее Telegraf.news писал, что все больше белорусов начинают охотнее включать рыбу в свой ежедневный рацион. Но высокие цены на лосось, треску и другие деликатесы становятся проблемой на пути к здоровому питанию. В этом случае стоит заинтересоваться чуть более дешевыми, но не менее вкусными и питательными альтернативами. Одна из них доступна во многих магазинах Беларуси.
