Многие любят сами делать домашнюю куриную ветчину из сырого филе. Получается очень вкусно и просто, и главное — делается в городских условиях, без площадки для вяления.
Купили филе, порезали ломтиками, обваляли в соли и любимых специях, укутали в пищевую пленку, отправили на неделю в холодильник — и все, можно наслаждаться любимым остреньким деликатесом.
Но вот врачи просят срочно перестать это есть. А заодно — отказаться от свойственным многим хозяйкам привычки «пробовать» сырой куриный фарш.
Почему — возразите вы. Это ведь не свинина, и потом, с человеком не происходит ничего страшного, когда он ест тартар из сырых яиц или блюда из сырой рыбы.
Да, но сырое или недоваренное куриное мясо — действительно опасно. И тут последствия для здоровья могут быть ужасными.
Увы, даже свежее куриное мясо содержит бактерии, которые могут вызвать серьезное пищевое отравление, в том числе:
- Campylobacter — грамотрицательные бактерии из пищеварительного тракта сельскохозяйственных животных, вызывают кампилобактериоз;
- Сальмонелла — грамотрицательная бактерия, вызывающая сальмонеллез с острой диареей;
- Clostridium perfringens — газовая гангрена, продуцирующая тканевые токсины, повреждающие тонкий кишечник;
- E. coli — палочка толстой кишки, вызывающая острую диарею и быстро размножающаяся.
Не нужно недооценивать опасность пищевых отравлений. Все может ограничиться не только несколькими часами боли в животе. Через несколько часом после приема пищи могут появиться симптомы, которые потребуют до недели госпитализации. Жар, желудочные спазмы и боль, диарея, тошнота и рвота быстро приводят к обезвоживанию и особенно опасны для маленьких детей, пожилых людей, хронических больных или людей с иммунодефицитом.
Для того, чтобы причиной пищевого отравления не стало куриное мясо, оно должно быть запечено или сварено при минимальной температуре 75°C. Понять, готова ли птица, можно по цвету — и он, и текстура должны измениться. Но, если ваша порция хотя быть чуть-чуть розовая внутри — не ешьте ее. Даже если розоватостью отличается лишь небольшой кусочек.
Как не испортить курицу хранением?
Помните — сырую курицу в холодильнике в оригинальной упаковке можно хранить не более двух дней, причем на «мясной» полке со специальным температурным режимом, предназначенным для сырых продуктов.
Но, если вы купили курицу на праздник, на выходные — замораживайте. В холодильнике при температуре ниже 5°C сырая курица будет оставаться свежей до двух дней. В морозильной камере при температуре -18°C — до года.
Важно и убрать сырую курицу в холодильник сразу после покупки. Если она находилась в комнатной температуре более двух часов — это уже опасно. К сожалению, именно так и происходит летом, когда путь от магазина к дому занимает некоторое время, особенно в горячем автомобиле, и становится фатальным для сохранности мяса.
Как оценить свежесть куриного мяса в магазине? Оно должно быть розовым и влажным, но не липким и не слизистым.
А еще курицу нельза размораживать в раковине — только в холодильнике, в холодной воде либо в микроволновой печи.
