Нужно ли замачивать огурцы перед закатыванием? Вот когда это даже противопоказано
Большинство белорусов погружают огурцы в холодную воду, кто минуты, а кто на пару часов, перед маринованием. Есть и такие, кто просто моет их - и все. На самом деле, вся суть вопроса - какой способ помогает сделать маринованные огурцы хрустящими. Так как правильно?
Все зависит от состояния овощей. Огурцы от грядки/парника до кухни могут пройти через множество этапов. Да и в холодильнике или коробке они могут пролежать разное время.
Главное правило: чем короче путь от грядки до банки, тем меньше необходимости в замачивании. Если они не потеряли товарный вид, крепенькие и не завяли, то не тратьте время. Замачивание не сделает их ещё лучше.
Американцы сошли с ума по коктейлю с рассолом. Как приготовить и сколько можно выпить?
Но даже даже с вялыми огурцами здравый смысл необходим. Чрезмерное замачивание может быть вредным.
Когда и как правильно замачивать огурцы?
Замачивание огурцов призвано улучшить текстуру будущего маринованного шедевра. Закинув овощи в холодную воду на несколько часов вы восстановите в них запас воды, что крайне важно для сохранения упругости во время маринования.
Однако с молодыми, свежими огурцами это совсем не обязательно . Можно замочить их в миске с холодной водой на 20–30 минут (просто, чтобы они хорошо промылись), и этого будет вполне достаточно. Если огурцы немного вялые, их можно оживить, окунув в ледяную воду на 1–2 часа .
Пару часов замачивания — это абсолютный максимум. Категорически нельзя их держать в воде дольше. Огурцы, оставленные в воде на более длительное время, не станут хрустящими после маринования. Слишком долгое замачивание может, наоборот, ослабить их структуру.
А есть альтератива?
У многих домохозяек есть свои проверенные секреты подготовки огурцов к засолке. Один из популярных способов — добавить несколько долек лимона в банки с огурцами , что придаёт им терпкий и освежающий вкус. Лимон также помогает сохранить твёрдость огурцов, что важно для засолки.
Не забывайте про укроп. Спелый, с зонтиками - он даёт огурцам необходимые ферменты как раз для сохранения упругости. Дубовые или виноградные листья также обладают аналогичным эффектом.
Ранее Telegraf.news писал, что советовать белорусам, как закатать огурцы, может показаться неблагодарным делом. У каждого из нас есть свой проверенный годами рецепт. Но все же иногда хочется немного отойти от классики и поэкспериментировать. Мы предлагаем вам добавить в баночки «короля специй». Что это за трава?
Добавьте в банку с огурцами эту траву. Они будут хрустящими и не испортятся