Можно ли есть конфеты и шоколадки с белым налётом? На «Коммунарке» объяснили, почему это – признак качества

08.01.2025 16:48
Еда Полезно Редакция
Оказывается, белый налёт образуется из-за неправильных условий хранения,

Бытует мнение, что белый налёт на шоколаде и конфетах – признак истёкшего срока годности. Мол, продукция испортилась, поэтому на глазури и образовалось непонятно что. Однако так ли это? Что собой представляет «поседение» и опасно ли оно для человека, рассказали журналистке Telegraf.news на столичной фабрике «Коммунарка».

Оказывается, белый налёт образуется из-за неправильных условий хранения, объяснили специалисты. Чаще всего это происходит на кондитерской продукции, в составе которой — натуральное какао-масло и растительные жиры (в том числе орехи). В случае, если сладости хранятся не так как надо, ингредиенты «выходят» наружу и застывают в виде того самого белого налёта. Проще говоря, «поседение» — это не «просрочка», как думают многие, а естественный процесс при несоблюдении определённых условий.

«Конфета, имеющая признаки поседения, является абсолютно доброкачественной и совершенно безвредной. То есть, вкусовые свойства при этом никак не нарушены. Нарушен только внешний вид», — обратила внимание начальник управления по качеству СОАО «Коммунарка» Анна Козырь.

Можно ли есть конфеты и шоколадки с белым налётом? На «Коммунарке» объяснили, почему это – признак качества
Начальник управления по качеству СОАО «Коммунарка» Анна Козырь и процесс производства конфет на фабрике. Фото Telegraf.news

Она добавила: неприятный белый налёт, наоборот, говорит о том, что конфеты и шоколад сделаны из качественного сырья, поскольку поседение характерно только для какао-масла. Его более дешёвые аналоги, например, эквиваленты какао-масла, такого эффекта не вызывают. Проще говоря, белый налёт – своеобразный гарант качества.

К слову, возможно, ученые и технологи придумают способ избавиться от жирового поседения и оно больше не будет беспокоить покупателей.

Дело в том, что в 2015 году сотрудники Гамбургского технического университета и исследователи из DESY (немецкий национальный исследовательский центр фундаментальной науки) просветили шоколад рентгеном, чтобы изучить его молекулярную структуру и придумать, как его улучшить.

Они выяснили, что белый налет может образоваться, когда жидкие жиры, такие как какао-масло, мигрируют через шоколад на поверхность и кристаллизуются там. «Это может произойти, когда шоколад остывает неконтролируемым образом и образуются нестабильные кристаллы, например. Но даже при комнатной температуре четверть липидов, содержащихся в шоколаде, уже находятся в жидком состоянии», — объяснил главный автор исследования Свенья Рейнке. Жидкие начинки или ингредиенты, такие как нуга, могут ускорить образование жирового налета.

Исследователи подчеркнули, что чем дольше хранится шоколад и чем выше температура хранения, тем больше вероятность появления жирового поседения. Вот почему белый цвет поверхности продукта часто воспринимается как признак старого или испорченного шоколада.

Можно ли есть конфеты и шоколадки с белым налётом? На «Коммунарке» объяснили, почему это – признак качества

По итогам наблюдений за шоколадом исследователи начали думать над тем, как избежать белого налета — одного из важнейших дефектов качества в пищевой промышленности. Например, одним из решений может быть уменьшение пористости шоколада во время производства, чтобы жир мигрировал медленнее.

Другой подход — ограничить количество жира, присутствующего в жидкой форме, путем хранения продукта в прохладных, но не слишком холодных условиях. Идеальная температура — 18 градусов по Цельсию.

Кроме того, производители также могут ограничить жировое поседение, контролируя кристаллизацию.

На каких конфетах «Коммунарки» чаще всего можно увидеть белый налёт?

Можно ли есть конфеты и шоколадки с белым налётом? На «Коммунарке» объяснили, почему это – признак качества
Фото Telegraf.news с фабрики «Коммунарка»

Чаще всего поседению, по словам специалистов, подвержены следующие конфеты столичной фабрики:

  • «Красная шапочка»,
  • «Грильяж в шоколаде»,
  • «Мишка на поляне»,
  • «Белочка» и др.

Ранее Telegraf.news писал: часто бывает, что тот или иной производитель конфет, печенья или шоколада добавляет в состав «секретные» ингредиенты, которые не указаны на упаковке. Они могут не представлять существенного вреда, однако их употребление всё равно чревато рисками. Начальник управления по качеству СОАО «Коммунарка» Анна Козырь в разговоре с журналисткой Telegraf.news назвала 2 вещи, на которые стоит обращать внимание при покупке сладостей.

Как вам новость?
Головоломки