Кому из белорусов обязательно есть холодец? Врачи рассказали, как часто

Пищевая ценность

Что же такое холодец? Это сытное блюдо желеобразной формы, которое получается после долгой варки мяса (3-5 часов) в бульоне с последующим его охлаждением.

Для классического холодца плюс к мясу обычно берут части туши, в которых много коллагена. Это рулька, свиные уши, ноги; крылья, шеи и лапы птицы. Именно благодаря этому холодец после варки застывает сам, без использования желатина, агар-агара и т.д.

Для аромата и вкуса в процессе приготовления блюда нужно добавить приправы – гвоздику, лавровый лист (минут за 10 до окончания варки, потом достать), смесь перцев, сухой горошек и другие, на ваш вкус. Также необходимо положить морковь и лук.

Что касается пищевой ценности холодца, то его калорийность зависит от того, из каких ингредиентов он сварен, какое мясо и какие части животного или птицы используются.

Так, самым калорийным считается холодец, приготовленный из частей свиной туши. В 100 г может содержаться до 350 ккал.

На втором месте – холодец из курицы. Впрочем, тут все зависит от того, какие части взяли для приготовления. Если филе бедра или окорочки, то на 100 г готового продукта придется 230–240 ккал. А если только куриные лапы, то всего 110 ккал. Хотя, конечно, получится не самое вкусное блюдо.

И замыкает тройку лидеров холодец из говядины. Если брать только ее и соответствующие субпродукты, то в 100 готового блюда будет всего 80 ккал.

А вот если вы варите холодец из разных ингредиентов, тогда подсчитать его калорийность будет сложнее.

Также полезно знать, сколько белков, жиров и углеводов содержится в каждом виде этого блюда.

Таблица пищевой ценности холодца (БЖУ), на 100 грамм продукта:

Чем полезен холодец

По словам кандидата медицинских наук, врача-педиатра, нутрициолога, специалиста интегративной, превентивной и конвенциональной медицины Ирины Юзуп, в холодце много жиров и аминокислот. А они необходимы мозгу, коже и суставам.

В холодце с мясом также есть необходимый организму белок – коллаген. Именно он положительно влияет на нашу кожу – она становится более упругой, распрямляются складки.

Еще в этом блюде есть составляющие, которые помогают организму усвоить кальций. А аминокислота глицин, кроме прочего, стимулирует мозговую и нервную деятельность.

Конечно, лучше, чтобы холодец был домашним, правильно сваренным, без добавления желатина. И, как подчеркивает эксперт, не слишком жирным. Иначе место полезных свойств займут вредные.

Если добавить к холодцу чеснок, соусы, хрен, то это усилит иммунную систему, улучшит метаболизм.

Еще больше о полезных свойствах холодца рассказала эксперт врач-эндокринолог, диетолог, кандидат медицинских наук Елена Сюракшина. По ее словам, употребление этого блюда поможет:

• снизить «плохой» холестерин в крови;
• нормализовать венозное и артериальное давление;
• улучшить мозговую деятельность;
• укрепить кости и суставы;
• поддержать нервы;
• избавить от похмельного синдрома.

Врачи рекомендовали выливать бульон после варки курицы. Как тогда варить суп?

Когда вреден?

Но вред от холодца также бывает, и не маленький. По словам диетолога Ирины Громовой, это происходит при частом или неконтролируемом употреблении блюда. И, в первую очередь, вредными могут быть и костный бульон, и натуральный желатин из него.

Чего же опасаться?

• Риска тромбообразования. При неумеренном употреблении холодца повышается вязкость крови, что и может привести к печальным последствиям.
• Ожирения. Если готовить высококалорийный холодец и есть его часто, не только в праздники, то можно незаметно набрать лишний вес.
• Образования оксалатных камней в почках. При чрезмерном употреблении холодца риск возрастает.
• Повышения уровня мочевой кислоты. Происходит это из-за высокого содержания пуринов в холодце. Они повышают уровень мочевой кислоты, что может привести к развитию подагры.

Как часто можно есть это блюдо?

Эксперты сходятся во мнениях, что есть холодец нужно не часто и не много. Так, Елена Сюракшина назвала норму в 150 г при употреблении не чаще 1 раза в неделю.

Согласна с ней и гастроэнтеролог Бавер Салихова. Она подчеркнула, что злоупотреблять этим блюдом не стоит, в первую очередь, из-за высокого содержания холестерина.

А Ирина Юзуп советует есть не более 200 г холодца. Нежирного можно немного больше, жирного – меньше. Лучше употреблять это блюдо с октября по апрель, и не чаще чем 2-3 раза в месяц.

Кому холодец есть нужно?

Так для кого холодец очень даже полезен? Диетологи рекомендуют его употреблять:

• спортсменам, особенно при высоких нагрузках;
• всем, у кого низкий гемоглобин;
• тем, у кого травмы или переломы;
• людям с плохой кожей;
• при низком иммунитете;
• при анемии;
• опорно-двигательного аппарата;
• при истощении и анорексии.

Кому противопоказан?

А противопоказан холодец, как заметила эксперт Елена Сюракшина, тем, у кого:

• есть лишний вес;
• проблемы с мочевым пузырем;
• заболевания сердечно-сосудистой системы;
• болезни желудочно-кишечного тракта;
• высокий уровень «плохого» холестерина.

Эксперт Ирина Юзуп добавляет к этому списку:

• заболевания поджелудочной железы;
• заболевания печени;
• дисфункцию желчного пузыря.

Кроме того, чтобы холодец принес пользу, нужно, чтобы организм усвоил те аминокислоты, на которые распадается коллаген. Но далеко не у всех людей достаточно для этого необходимых ферментов.

Какие яйца полезнее — магазинные или домашних кур? Эксперты рассказали о преимуществах и рисках