Какой сахар лучше — белый или коричневый? Разобрались, чем отличаются, кроме цвета и цены
Сахар является одним из самых распространенных продуктов. Однако, на прилавках магазинов можно встретить не только белый, но и коричневый. Многие считают, что второй гораздо полезнее первого. Но так ли это на самом деле? Узнали, в чем разница между белым и коричневым сахаром, и стоит ли переплачивать?
Польза и вред сахара
Сахар относится к углеводам, а они жизненно необходимы человеку как источник энергии. Образно углеводы можно представить в виде дров или угля, которые забрасывают в топку паровоза, чтобы он двигался.
Кроме того, глюкоза (один из моносахаридов и продукт переваривания углеводов) необходима для работы центральной нервной системы и поддержания работоспособности мышц.
Недостаток сахара в питании может привести к:
- ухудшению кровоснабжения головного мозга;
- слабости;
- сонливости;
- головокружению;
- ухудшению когнитивных способностей.
Сахар нужен и мужчинам после активной физической работы, и женщинам для выработки «гормона счастья» серотонина, и детям для хорошей работы центральной нервной системы.
Умеренное потребление углеводов не наносит никакого вреда организму, избыток же ведет к ожирению, диабету, кариесу, а также к сердечно-сосудистым заболеваниям.
Так, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует норму сахара для взрослого здорового человека, употребляющего около 2000 ккал в день, в 50 граммов. Это примерно 12 чайных ложек без верха. Но помните, что сахар уже есть во многих продуктах.
Замените сахар в кофе щепоткой этого продукта. Вы не поверите, что произойдет со вкусом
Из чего делают сахар?
В зависимости от используемого сырья и обработки сахар делится на белый (рафинированный) и коричневый (нерафинированный).
Белый сахар
Он имеет вид мелких белых кристалликов. Делают его из сахарной свеклы или сахарного тростника.
В процессе производства сырье измельчают и извлекают из него сахар с помощью горячей воды. Для очистки от примесей полученный сок смешивают с известковым молоком и пропускают через фильтры. Затем очищенный от примесей сок отбеливают, выпаривают жидкость, кристаллизуют и высушивают в центрифуге.
Коричневый (тростниковый) сахар
Этот сахар похож на порошок карамельного или коричневого цвета и пахнет патокой. Кристаллы в нем не имеют определенной формы.
Делают коричневый сахар из сахарного тростника таким же способом, что и белый сахар. Но он проходит меньшее количество обработки и содержит больше примесей (патоки), которые и придают ему карамельный или коричневый цвет.
Из чего на самом деле делают сахар? Есть два популярных способа
Чем отличается белый сахар от коричневого?
Таким образом, важное отличие всего одно — тростниковый (коричневый) сахар содержит больше примесей, чем белый. В остальном это, по сути, это одно и то же.
А какой полезнее?
Из-за большего количества этапов обработки и очищения некоторые врачи считают белый сахар менее полезным, чем коричневый. Но по калорийности и тростниковый, и белый сахар почти одинаковы. По словам врача-терапевта Алины Кобозевой, в одной чайной ложке коричневого сахара (около 4 граммов) содержится 15 калорий, а белого — 16,5 калорий. Разница почти несущественная.
Таким образом, по калорийности между белым и коричневым (тростниковым) сахаром разницы почти нет. Между тем по стоимости они различаются довольно сильно, но стоит ли переплачивать за коричневый сахар, который ничуть не полезнее белого?
Например, в Беларуси 1 кг белого сахара стоит 2,69 р. за кг (на момент написания материала). В то время как тростниковый — 5,50 за кг, что в 2 раза дороже обычного.
Ранее Телеграф писал, что, согласно исследованию, проведенному в Университете Вирджинии, мировые продажи немолочных заменителей молока более чем удвоились в период с 2009 по 2015 год. В Беларуси растительные аналоги молока уже тоже занимают целые отдельные полки в магазинах. А производители скромно намекают на экологичность, пользу здоровью и всю остальную зожность, по сравнению с настоящим молоком. Разобрались, откуда взялось такое растительное “молоко”, можно ли его так называть и что про него говорят ведущие ученые.