Пергаментная, вощеная, бумага для морозильной камеры и алюминиевая фольга есть сегодня практически у каждой хозяйки. Но иногда, как показывает практика, возникает путаница: некоторые ошибочно полагают, что достаточно обойтись одной-двумя из этих номинаций, используя на все случае жизни. Но это неправильно и, более того, — даже вредно.
Пергаментная бумага
Бумага для выпечки, изготовленная из хлопкового волокна и химически-чистого древесного материала с тончайшим силиконовым покрытием предназначена для того, чтобы не допустить пригорания. Ее отличие — устойчивость к воздействию высокой температуры и испарениям.
И, исходя из этих свойств, использовать пергаментную бумагу можно не только для выпечки, но и в процессе запекания овощей и рыбы. Без почерневшей корочки и беспорядка вы снимите блюдо с горячей поверхности вместе с пергаментом, а затем без хлопот уберете его.
Пергаментную бумагу можно расстилать на кухонном столе, готовя ингредиенты к термообработке. Поскольку это антипригарный и влагоотталкивающий материал, на ней можно мельчить, смешивать продукты, раскатывать тесто, а затем собрать и скомкать ее, не протирая столешницу.
Но есть ли ограничения в использовании пергаментной бумаги? Да, температурные. Слишком сильное нагревание пергамента, например, при близости к открытому огню, может привести к возгоранию. Как этого избежать? Посмотреть, купив новый рулон, на максимально допустимую температуру нагрева на упаковке.
Когда и чем можно заменить пергаментую бумагу, если она закончилась? Алюминиевой фольгой для запекания, но хорошо смазав ее маслом. Вощеной бумагой — для того, чтобы застелить столешницу.
Алюминиевая фольга
Состав пищевой фольги — 98% алюминия и 2% — железа и кремния, чем объясняется устойчивость фольги к разрывам.
Тон фольги — блестящий или матовый — неважен для спорикосновения с пищевыми продуктами. Различаются стороны только потому, что по-разному соприкасаются с полированными стальными роликами в процессе изготовления.
Предназначена фольга для запекания на сильном огне, например, на гриле. Иначе говоря, всюду, где есть риск, что пергаментная бумага загорится.
Для людей, стремящихся не допустить образования «корочки», алюминиевая фольга — подлинная находка. Чтобы запеканка, жаркое, пирог не подрумянились больше, чем вам этого хочется, сделайте из фольги «палатку», оставив между находящимся в ней блюдом и фольгой зазор в 2,5 см. А у краев формы подожмите фольгу, чтобы она не смещалась.
А вот как не допустить неравномерного пропекания пирога
- Берем квадрат фольги, складываем его вчетверо, вырезаем центр и закругляем края. У нас получилось «кольцо». Разворачиваем кольцо и укрываем им пирог, сняв лишь за 20 минут до окончания процесса.
Имеет смысл обернуть фольгой перед помещением в духовку мясо и картофель — они не пересушатся. Еще более эффективна такая стратегия для деликатных видов овощей и рыбы.
Чем заменить фольгу? Для приготовления в духовке на умеренной температуре — пергаментной бумагой. А вот в ходе готовки на гриле либо в печи для барбекю – ничем.
Вощеная бумага
Вощеная бумага хороша в процессе оформления готовой выпечки, но печь с ее использованием нельзя. По составу это папиросная бумага, покрытая тройным слоем пишевого парафина.
Расстелив вощеную бумагу на столешнице, вы можете работать как с мукой, так и с влажными ингредиентами. Например, покрывать ягоды шоколадной глазурью.
Можно выстелить вощеной бумагой форму, в которой готовится десерт, не требующий термообработки, это упростит последующую уборку.
Но выстилать ею поверхности для запекания, будь то форма для духовки, микроволновой печи, гриля — нельзя. Воск мгновенно растает, и это может вызвать пожар.
Единственное исключение — форма для выпечки торта при условии, что тесто полностью покроет вощеную бумагу и поглотит тепловое воздействие, не позволяя бумаге задымиться, а воску начать таять.
Бумага для замораживания
Бумага для морозильной камеры хороша тем, что упаковыванные в нее мясо и морепродукты не утратят часть сока и не получат «ожоги холодом».
Одна сторона бумаги — вощеная, это обеспечивает непроницаемость воздуха и влаги. Качество это важно не только тем, что оберегает свежий вкус и запах, но и позволяет хранить некоторые продукты сроком до года. А на обратной стороне бумаги удобно подписать – что это и какого числа положено.
Но эта бумага только для морозильной камеры. Для тепловой обработки продуктов ее использовать нельзя, ведь специфическое покрытие немедленно расплавится и его привкус испортит блюдо.
Иногда хозяйки соблазняются, за неимением такой бумаги, идеей завернуть продукты в фольгу. Лучше так не делать — под воздействием минусовой температуры фольга становится неустойчивой к мельчайшим царапинам. Если продуктов в морозильной камере много, она обязательно порвется, и содержимое упаковки обветрится или вмерзнет в другой продукт.
Если завернуть что-либо нужно срочно, а бумаги нет, можно взять вощеную, но только для замораживания на 1-2 дня.
