Хрустящий хворост — домашнее лакомство, которое способно пробудить самые нежные воспоминания из детства у многих белорусов. Рецепт ленточек из теста, обжаренных во фритюре, кажется самодостаточным, но что, если привнести в него немного новизны и подать с особым сиропом? Этот вариант лакомства известен в Греции как ксеротигано. Telegraf.news узнал, как приготовить.
Немногие знают, но хворост — лакомство с очень давней историей. Скрученные различным образом и обжаренные во фритюре кусочки теста популярны во многих странах. Каждый из таких рецептов имеет своё локальное название и тонкости приготовления.
Так в Дании подобное печенье называют «клейнер», в Польше — «фаворки», в Германии — «редеркухен», в Украине — «верхуны», во Франции — «бугнес», а в Америке их называют «ангельскими крыльями». Традиция приготовления своего хвороста существует и в Греции. Там это лакомство называют ксеротигано. Его готовят на Рождество, Новый год, а также угощают гостей на свадьбах и крестинах.
Более того, существует даже фестиваль Xerotigano Amorgos, посвящённый приготовлению этого традиционного десерта. Ежегодно его проводят в сентябре в городе Эгиали. Жители прилегающих деревень приезжают на фестиваль, чтобы продемонстрировать публике весь процесс приготовления ксеротигано. Праздник сопровождается дегустациями, музыкой и танцами.
Греческий ксеротигано — это более хрустящая и сухая версия хвороста.
Классический рецепт состоит из килограмма муки, чайной ложки сахара, щепотки соли, стакана масла и такого же количества (или чуть больше) воды. Тесто нарезают квадратами или сворачивают в розочки, а затем обжаривают в кипящем масле.
Во многих регионах Греции в тесто также добавляют розовую воду или цитрусовый сок, что обогащает его тонкими ароматами, которые на протяжении поколений ценились в средиземноморской кондитерской традиции. Также одним из ингредиентов часто выступает алкоголь, например, ракия (бренди) или коньяк.
Подают ксеротигано с добавлением мёда, жареного кунжута и другими добавками по вкусу. Различные вариации сладких сиропов делают лакомство необычайно вкусным.
Рецепт греческого хвороста с сиропом
Ингредиенты для теста:
- 500 г пшеничной муки,
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 25 мл стакан ракии или коньяка
- 200 мл воды
- соль (достаточно щепотки)
Ингредиенты сиропа:
- 200 г сахара,
- 125 г меда,
- 5 г корицы (маленькая чайная ложка),
- 250 мл воды,
- 10 мл лимонного сока,
- 20 г жареных семян кунжута или грецких орехов.
Приготовление:
- Смешайте сухие ингредиенты для теста (муку, соль) в миске и добавьте оливковые масло и алкоголь.
- Постепенно добавляйте воду, не прекращая месить, пока масса не перестанет прилипать к стенкам сосуда и не приобретёт пружинистую консистенцию.
- Сформированный шар заверните в ткань и оставьте примерно на 30 минут, чтобы тесто отдохнуло.
- В отдельной кастрюле вскипятите воду с сахаром, медом и корицей, затем уменьшите огонь и варите около четверти часа; незадолго до конца добавьте лимонный сок, сохраните сироп тёплым.
- Нагрейте масло для жарки во фритюре. Тесто тонко раскатайте и нарежьте длинными полосками (шириной 3-4 см, длиной около 35-40 см).
- Аккуратно сверните полоски в спираль, удерживая их ручкой ложки или зубочисткой, чтобы они не распутались при погружении в жир.
- Обжаривайте с обеих сторон, пока печенье не станет золотисто-коричневым; выложите их на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
- Готовый греческий хворост полейте горячим сиропом и посыпьте кунжутом или толчеными орехами.
Приятного аппетита!
Ранее Telegraf.news писал о том, что TikTok — неиссякаемый источник вдохновения для тех, кто любит экспериментировать на кухне. Ежедневно в соцсети публикуются тысячи рецептов, многие из которых способны удивить даже самых искушённых кулинаров. Так, совсем недавно популярные фуд-блогеры предложили приготовить домашний «Спрайт» из еловых веток. Этот неожиданный рецепт собрал свыше 1,5 миллиона просмотров и вызвал споры в комментариях. Telegraf.news узнал, как можно приготовить такую домашнюю газировку.
