Борщ — блюдо, в равной степени полезное и вкусное. Считается, что самый лучший борщ — традиционный украинский. Это действительно так, особенно, если приготовить его по правилам. Узнали, как подобрать оптимальное соотношение ингредиентов и сохранить их питательные свойства весной, когда свежие овощи ещё не выросли и приходиться обходиться тем, что есть.
Нам понадобится:
- Бульон (желательно утиный, можно куриный);
- Петрушка;
- Большая морковь;
- Сельдерей;
- Большая луковица и лук-порей;
- 3 картофелины;
- 1/8 часть кочана капусты;
- 0,5 кг свеклы
- Столовая ложка сливочного масла;
- Банка белой или красной фасоли;
- Полстакана томатного соуса или пасты;
- 3 зубчика чеснока;
- Лавровый лист;
- Несколько горошин душистого перца;
- Молотый перец и соль по вкусу.
Готовим бульон
С мяса лучше снять кожицу, тогда бульон не получится чрезмерно жирным. Заливаем мясо примерно 2 л воды, доводим до кипения, уменьшаем огонь и добавляем нарезанные кубиками или полосками морковь и петрушку, сельдерей, лук-порей, душистый перец, лавровый лист. Варим около часа.
Готовим свеклу
Варим свеклу в подсоленной воде до мягкости, даем остыть, чистим и трем на крупной терке.
Готовим и смешиваем другие компоненты
Шинкуем капусту и отвариваем в слегка подсоленной воде. Процеживаем бульон, отделяем мясо от костей, режем кубиками и возвращаем в бульон. Добавляем нарезанный кубиками картофель, варим еще 15 минут, добавляем капусту.
Нарезанный кубиками лук тушим в масле на раскаленной сковороде, добавляем к нему свекольный и томатный соус, продолжаем обжаривать, помешивая.
Готовую заправку добавляем в бульон вместе с консервированной фасолью. Снова доводим до кипения и варим еще немного.
Готовый борщ чуть подсаливаем и сразу подаем.
