Практика рыбных магазинов показывает, что самой популярной у покупателей является красная рыба. Но берут ее не так часто, как хотелось бы, — она дорогая и в повседневном рационе доступна не всем. Но в рыбной витрине есть и другая, равная по питательности. Однако многие не обращают на нее внимания.
Из «праздничной» рыбы мы обычно берем форель, лосось, треску, из доступной — сельдь. Ассортимент предлагает и другую рыбу, но мы по инерции не смотрим на нее. Причина — наши собственные предубеждения. Мы думаем, что это не питательная рыба. Либо игнорируем свежезамороженный товар, потому что привыкли есть некоторые виды рыбы только в виде копченых деликатесов или соленых закусок.
Но разнообразить рыбный рацион необходимо! Одной красной рыбы, купленной в вакуумной упаковке, организму, несмотря на ее питательность, недостаточно. Давай посмотрим, что еще можно купить и быстро приготовить, причем не на праздник, а просто.
Линь
Эта рыба живет в довольно заболоченных местах, прячется на дне и выглядит в момент поимки «мутной». Отсюда и предубеждения. Но она очень вкусная, причем комплекс ее питательных веществ и минералов не уступает форели. И самый простой способ приготовления — потушить в сливках.
В дополнение к принесенной рыбе понадобятся 2 луковицы, стакан сладких сливок, петрушка, растительное масло, соль и перец.
Рыбу нужно тщательно очистить до идеально ровного серого цвета тушки. Режем на стейки, выкладываем в миску и сбрызгиваем лимонным соком. Обваливаем в муке и обжаривать на масле до золотистого цвета. Затем перекладываем в форму для запекания, сверху кладем колечки лука, поливаем посоленными, поперченными и смешанными с нарезанной петрушкой сливками, запекаем в течение 20 минут.
Карась
Купить карась можно у рыбаков. Точнее, у их жен, которые спешат на рынок с уловом мужа. Мы знаем, что жареный карась — это вкусно и очень питательно. Но не берем. Почему? Из-за большого количества мелких костей.
Но самое удивительное, что почти никто не знает о природе и структуре этих костей! Их много, да, но их «поведение» в процессе термообработки не такое, как вы думаете! Важно правильно подготовить карася к жарке.
Берем муку, соль, перец, масло. Счищаем чешую и делаем на каждой тушке с обеих сторон как можно больше надрезов, в идеале — дюжину.
Посыпаем рыбу солью и перцем и забываем о ней на полчаса. Затем присыпаем мукой и жарим. Она подрумянилась? Это означает, что мелкие кости почти полностью растворились.
Сом
Сом не дешев, но и не дороже других благородных рыб. Здесь покупателей останавливает, скорее, не цена, а незнание — как его готовить. И уверенность, что это как-то очень сложно и требует специфических умений.
Отнюдь. Справиться с 2-килограммовым сомом нетрудно. Мы советуем взять именно такой объем — костей в этой рыбе почти нет, у вас получится на выходе большой объем мяса.
Самое простое для неопытной или спешащей хозяйки — запекание. Нужны сливочное масло, сметана, соль, перец, молотый тмин или зира. И — утятница. Помните, у бабушек была такая овальная толстая металлическая кастрюля? В нее рыба войдет целиком, получится не только питательно и вкусно, но и очень эстетично.
Счищаем чешую, отрезаем голову, сразу натираем рыбу солью, перцем и тмином. Растапливаем в утятнице кубик масла, добавляем сливки, перемешиваем.
Когда жидкость запенилась, перекладываем рыбу и на час отправляем в разогретую до 170°C духовку.
Белона
Это морская рыба необычной формы. Именно форма на самом деле многих и пугает: хозяйки решают, что не поймут, что делать с необычной рыбиной большой длины с заостренной мордой.
Некоторые, однажды увидев, как готовится белона, пугаются того, что косточки после термической обработки становятся зелеными. Но это нормально. Так должно быть, это особенность вида. Не удивляемся же мы тому, что морская соль может быть черной или красной.
Белону очень просто пожарить в сухарях, порционно порезав. Нужно посолить, посыпать мукой, обвалят в яйце и панировочных сухарях и — обжарьте на масле, сбрызнув перед подачей лимоном.
Лещ
Большинство людей, как ни странно, думают, что это пивная закуска. И покупают леща только в готовом виде к пивным вечеринкам. Что до домашней рецептуры, здесь останавливает исключительная щетинистость рыбы. Хозяйки думают, что с ней не справятся.
Но есть хитрость! Чтобы щетина «отпала» сама, леща нужно предварительно замариновать в рассоле с уксусом. После того, как рыба постоит несколько часов в соленом растворе с 10%-ым уксусом, вы очень легко почистите ее обычным рыбным ножом.
Дальше делаем маринад, с которым будем подавать обжаренную рыбу. Берем колечки лука, кусочки чеснока, горошинки душистого перца, лавровый лист, сахар, заливаем 3 столовыми ложками растительного масла, столовой ложкой уксуса, стаканом воды. Доводим до кипения и варим еще пару минут.
Посоленную и обвалянную в муке рыбу жарим и сразу перекладываем в кастрюлю с уже остывшим маринадом. Через двое суток у нас готова вкуснейшая еда.
