Пицца — самое известное блюдо итальянской кухни. Ее едят практически все, независимо от места проживания. Также многие пекут ее сами, в домашних условиях. Однако вкус у блюда получается не такой, как в итальянском ресторане, ведь у нас нет специальных печей. К счастью, один шеф-повар показал, как можно приготовить идеальную пиццу без каменной печи и диковинных ингредиентов.
Основными ингредиентами для пиццы являются пшеничная мука, вода, дрожжи и соль. Нужно замешивать тесто вручную, чтобы все получилось идеально. Оно должно быть не толще 3 мм. Затем тесто смазывают оливковым маслом. Итальянцы выпекают пиццу в хлебной печи на углях при температуре 400 градусов Цельсия. Сверху можно положить до трех начинок.
Шеф-повар Матео Брунетти утверждает, что настоящую итальянскую пиццу можно приготовить в обычной духовке, и она получится такой же вкусной, как и в ресторанах. Главное — выпекать блюдо при максимально возможной температуре.
Ингредиенты для домашней пиццы
Для теста:
- 1 кг муки,
- 4 г свежих дрожжей или 1,5 г сухих дрожжей,
- 25 г соли,
- 4 неполных стакана воды,
- 40 г оливкового масла.
Для начинки:
- 700 г консервированных помидоров (шеф-повар посоветовал сорт Сан-Марцано),
- свежий базилик,
- 3 шарика моцареллы,
- масло, соль, перец.
Как приготовить итальянскую пиццу
- Смешайте воду, дрожжи и муку. Замесите тесто руками, пока оно не станет гладким и однородным.
- Добавьте соль и масло.
- Продолжайте месить до тех пор, пока ингредиенты не будут хорошо перемешаны и тесто не станет эластичным (не более 20 минут).
- Положите тесто в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и отложите на полчаса.
- Достаньте тесто и «закройте его, как коробку». То есть растяните его сверху вниз, снизу вверх, слева направо. Оно будет очень липким, но муку в этот момент добавлять не надо. Проделайте это несколько раз.
- Снова накройте тесто полиэтиленовой пленкой на 30 минут, по истечении этого времени достаньте его и снова «закройте, как коробку». Повторите этот процесс еще два раза.
- Поместите миску с запечатанным тестом в холодильник на 24 часа или даже 48 часов. Это сделает пиццу идеальной.
- По истечении этого времени достаньте тесто, разделите его на 4 части (если оно сделано с соблюдением всех пропорций). Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой, придайте каждому кусочку форму большой моцареллы.
- Смешайте оливковое масло с консервированными помидорами и солью.
- Аккуратно выложите тесто на противень, распределите его, чтобы оно приобрело красивую форму и смажьте его томатным соусом и небольшим количеством оливкового масла.
- Поставьте пиццу нужно в предварительно разогретую духовку. Выпекайте в нижней части духовки в течение 5-7 минут.
- Выньте противень, посыпьте пиццу моцареллой и верните в духовку, на этот раз на верхнюю полку, еще на 5-7 минут. Каждая духовка отличается, поэтому время выпекания может быть больше или меньше.
- Посыпьте пиццу свежим базиликом.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
- Ставить тесто в холодильник на долгий срок (24-48 часов) — действительно очень важно для теста;
- А вот сворачивать тесто «в коробку» — необязательно.
- Ставить пиццу нужно только в очень разогретую духовку.
- И самое важное — нужна очень мелкая мука. В идеале — тип 00 (ее можно найти и купить, например, онлайн).
Как белорусам испечь домашний хлеб не хуже, чем в пекарне? Это проще и быстрее, чем вы думаете
Приготовление хлеба в домашних условиях становится все более популярным. Люди делают это не только для того, чтобы насладиться свежей и ароматной выпечкой, но и чтобы погрузиться в уютную атмосферу и создать на кухне что-то особенное своими руками. Домашний хлеб отличается от магазинного свежестью, натуральными ингредиентами и возможностью экспериментировать с разными вкусами и текстурами. Рассказываем, как просто, быстро и самостоятельно испечь хрустящую буханку для всей семьи.
