Маринованные грибы — одни из самых желанных закаток в зимний сезон. Уже сейчас многие грибники приносят полные лукошки лесного урожая и начинают "шерстить" интернет в поисках лучшего рецепта маринования. Польский шеф-повар Магда Гесслер поделилась своим универсальным рецептом и рассказала, на какие моменты стоит обратить внимание при мариновании грибов, чтобы получить идеальную закатку.
Маринование грибов — отличный способ сохранить собранный лесной урожай на долгие месяцы. Такая заготовка всегда приятно разнообразит праздничный стол и послужит добавкой ко многим блюдам. Рецептов маринованных грибов с добавлением уксуса существует множество. Однако зачастую вкус получившейся закатки определяет ряд нюансов в виде подбора специй и не только.
Гесслер отметила, что к маринованию пригодны большая часть популярных грибов, включая лисички, подберёзовики, белые, маслята, подосиновики и опята. Мариновать грибы можно как отдельными видами, так и в варианте ассорти. Важно выбирать небольшие и молодые экземпляры без повреждений, а также подготавливать грибы перед маринованием как следует (тщательно очищать, мыть, обрезать ножки).
Следующий этап — подготовка маринада из воды и уксуса со специями. Именно особенность маринада придаёт желанный вкус маринованным грибам. У каждого набор специй может быть свой. Он может включать гвоздику, лавровый лист, горчицу и разные виды перца. Польский шеф-повар посоветовала сосредоточиться на классике с 3 специями. Однако вместо обычного уксуса использовала винный уксус.
Маринованные грибы по рецепту Магды Гесслер
Ингредиенты:
- 1 кг грибов (например, опят, боровиков, подберезовиков),
- 2 стакана воды,
- стакан яблочного уксуса,
- 1-2 столовые ложки сахара,
- 2 чайные ложки соли,
- 2 луковицы,
- 3-4 зернышка душистого перца,
- 3-4 лавровых листа.
Приготовление:
- Грибы тщательно очистите и нарежьте на более мелкие кусочки. Поместите их в подсоленную воду и варите 30 минут. Затем процедите и разложите по стерилизованным банкам.
- Вскипятите воду с уксусом, нарезанным луком и специями. Приправить солью и сахаром. Готовьте ещё 5 минут.
- Горячий рассол разлейте по банкам с грибами – так, чтобы жидкость покрывала их, но не забудьте оставить немного места под крышкой.
- Плотно закройте банки и поставьте их вверх дном. Перед употреблением храните банки в темном месте не менее месяца .
Ранее Telegraf.news писал о том, что осенью леса все больше наполняются ароматом свежих грибов, которые многие с удовольствием собирают для будущих кулинарных экспериментов. Чтобы разнообразить меню, попробуйте замариновать грибы азиатским способом. Это отличная закуска, которая также прекрасно сочетается с рисом, лапшой салатами и не только.
