Для того чтобы приготовить изысканную и вкусную выпечку, совсем необязательно быть кондитером. Многие рецепты проверены временем и просты как табуретка. Именно так можно сказать о знаменитом французском печенье "Мадлен". Этот рецепт бисквитных ракушек завоевал сердца по всему миру ещё в довоенное время и многим знаком с далёкого детства. Рассказываем, в чём особенность этой французских "мадленок" и как легко приготовить их дома.
Нежное бисквитное печенье Маделен — очень популярное во Франции угощение, которое удостоилась целой страницы в Википедии. Версий происхождение этих бисквитных ракушек несколько, но, пожалуй, самая известная из них восходит к эпохе правления польского короля Станислава Лещинского (1677-1766).
По легенде, Станислав, который к тому же являлся последним герцогом Лотарингии (ныне территория на северо-востоке Франции), давал торжественный обед в своём замке в Коммерси, как внезапно узнал, что его повор поссорился с управляющим и ушёл, так и не приготовив десерта.
Спасти ситуацию вызвалась служанка Мадлен Польмье, которая предложила приготовить пирожное по рецепту своей бабушки. Король и гости оказались впечатлены десертом, и с тех пор его рецепт не только закрепился в придворном меню, но и направился в Версаль. Со временем простое и вкусное печенье «Мадлен» начали подавать во многих парижских кафе, и оно стало кондитерской классикой во Франции.
Новую волну популярности «мадленки» получили в начале ХХ века, когда упомянулись в романе Марселя Пруста «По направлению к Свану».
Герой произведение окунал печенье в виде ракушек в чай и переносился воспоминаниями в детство. Этот эпизод стал поистине метафоричным и даже дал подобному ощущение название «Мадленка Пруста».
Этим ёмким выражением люди начали описывать то самое чувство, когда от какого-то вкуса или запаха накатывает приятная ностальния.
Традиционные «мадленки» готовили в настоящих ракушках. Но сегодня для них создаются специальные формочки из силикона и других материалов. Такие без труда можно отыскать на маркетплейсах.
Придать желаемую форму печенью можно, просто выдавив тесто из кондитерского мешка либо воспользовавшись ложкой. «Мадленки» обязательно включает в себя сливочное масло, яйца, муку, сахар и разрыхлитель и иногда ром. Традиционно его также ароматизируют лимоном и присыпают сахарной пудрой.
Как приготовить традиционные «мадленки»?
Ингредиенты:
- 100 г пшеничной муки,
- 1 ч.л. разрыхлителя,
- 2 яйца,
- 1 ст.л молока,
- 50 г сливочного масла,
- 65 г сахара,
- цедра лимона,
- ложка лимонного сока.
Приготовление:
- Растопите сливочное масло на медленном огне, затем дайте ему остыть.
- Яйца и сахар взбейте до растворения. Добавьте молоко, цедру и сок лимона и перемешайте до однородной массы.
- Просейте муку и разрыхлитель в миску с влажными ингредиентами и тщательно все перемешайте.
- Затем добавьте остывшее растопленное сливочное масло и перемешайте все до однородности.
- Готовую смесь переложите в кондитерский мешок или с помощью ложки сформируйте печенье.
- Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Смажьте противень маслом, присыпьте мукой, а затем порциями выложите тесто.
- Выпекайте печенье примерно 15-20 минут.
Подавайте «Мадлен» с чаем или кофе.
Приятного аппетита!
Ранее Telegraf.news писал о том, что хрустящий хворост — домашнее лакомство, которое способно пробудить самые нежные воспоминания из детства у многих белорусов. Рецепт ленточек из теста, обжаренных во фритюре, кажется самодостаточным, но что, если привнести в него немного новизны и подать с особым сиропом? Этот вариант лакомства известен в Греции как ксеротигано. Telegraf.news узнал, как приготовить.
