Ученые Института мясо-молочной промышленности Национальной академии наук рассказали и показали, как будет выглядеть разработанная ими колбаса без мяса. А мороженое без молока?
По словам заместителя директора по качеству и инновационной работе Института мясо-молочной промышленности Екатерины Шегидевич, к таким разработкам ученых подтолкнули обращения людей, которые временно или постоянно практикуют вегетарианскую диету.
«Среди них экоактивисты, придерживающиеся принципа сохранения жизни живых существ, представители христианских конфессий, периодически воздерживающиеся от употребления продуктов животного происхождения во время постов, а также люди, которым из-за заболеваний или риска их возникновения врачи рекомендуют ограничить или исключить животные белки и жиры», пишет госиздание sb.by.
Специалисты уже создали несколько лабораторных образцов растительной колбасы. Но рецепт еще будут дорабатывать. А кроме колбасы еще обещают сосиски с разными вкусами: говядины, курицы.
«Изначально мы принципиально отказались от сои, потому что, во-первых, она у нас не растет, а во-вторых, к ней неоднозначное отношение у населения. Используем фасоль, гороховую муку, картофельное пюре, сухое молоко и сывороточный белковый концентрат (продукт переработки молока), а также сливочное масло», — поделилась заведующая отделом технологии мясной продукции института Светлана Гордынец.
Когда ее смогут купить белорусы?
Сотрудники института рассказали, что работу над рецептурой завершат к концу 2022-года. Но так как после нужно будет разработать техническую документацию, внести в декларации и создать перечень выпускаемой продукции, то выпускать новую продукцию и продавать в магазинах будут только к 2023 году.
А что по цене?
Сотрудники института считают, что белорусская колбаса без мяса будет дешевле, чем с ним. Все потому, что для нее почти не нужно будет переобустраивать технологические линии. К тому же, с одним из мясокомбинатов уже сотрудничали, когда выпускали продукты для больных фенилкетонурией — они по составу похожи на вегетерианскую колбасу.
Себестоимость произведенной в условиях лаборатории растительной колбасы, по подсчетам специалистов, в три раза ниже мясной. Но внедрение в производство потребует затрат, поэтому цена на продукт вырастет. Но, по словам ученых, она все равно в итоге будет стоить как минимум наполовину меньше, чем традиционная колбаса.
Мороженое без молока
Кстати, в институте, кроме колбасы, также разработали и веганское мороженое. Там нет молока или сливок. Это заменяется овсяным молоком, которое получают из овсяных хлопьев. Белка в нем меньше, чем в коровьем молоке или сливках, но взбивается оно хорошо. Также в мороженом есть сироп шиповника, сахар и рафинированное дезодорированное подсолнечное масло.
«В качестве заменителей молока могут выступать бобовые, злаковые и орехоплодные культуры — фундук, грецкий орех, миндаль. Поскольку у нас растут только фундук и грецкий орех, их тоже планируем добавлять в рецептуру веганского мороженого. — рассказал главный специалист лаборатории оборудования и технологий молочно-консервного производства Григорий Пинчук.
Кстати, еще белорусские академики изобрели мороженое из мяса. О нем вы можете прочитать по ссылке.
