Белорусские ученые занимаются необычными разработками. Так, они рассказали о приготовлении колбасы без мяса, сгущенного молока почти без сахара, а также вегетарианского мороженого и сыра из молока французских овец.
Все это разрабатывают в институте мясо-молочной промышленности Национальной академии наук Беларуси.
Так, колбаса без мяса приготовлена полностью из растительного сырья. В институте утверждают, что по пищевой и биологической ценности не уступает традиционным мясным продуктам.
«Если это вегетарианский продукт, то обязательно необходимо, чтобы он удовлетворял потребности в белках, обязательно в незаменимых аминокислотах и был сбалансирован по основным питательным веществам. Поэтому наша задача при разработке вегетарианских продуктов — создание продуктов, которые бы по биологической пищевой ценности приближались к мясным продуктам», — объяснила завотделом по продовольствию Светлана Гордынец на телеканале «Беларусь 1».
А младший научный сотрудник института Екатерина Беспалова рассказала про одну из последних разработок — сгущенные продукты на основе гидролизованнной сыворотки. По ее словам, «особенностью данного продукта является то, что в процессе его изготовления используется в два раза меньше сахара, чем в классической технологии производства сгущенного молока».
Кроме того, институт выпускает более 40 видов замороженных и сухих концентрированных заквасок. Их отгружают на 24 предприятия страны, поставляют также и в Россию. С использованием таких заквасок делают сыры, творог, сметану, кисломолочные продукты.
«Именно обладание такими технологиями, которые в принципе являются исключительно нашим ноу-хау, ставит нас на уровень с мировыми фирмами-производителями заквасок. И мы сегодня можем для предприятий гарантировать качество самой закваски и то, что продукт получится вкусный, полезный и с традиционным вкусом», — заявила завотделом институа Наталья Жабанос.
Кстати, ранее Телеграф писал, что белорусские ученые придумали новый десерт — мороженое из мяса.
«Инновационное мясное мороженое является высококачественным сбалансированным изделием благодаря наличию в его составе отборного мясного сырья и других полноценных ингредиентов. Такое мороженое придется по вкусу молодежи, детям, которые одновременно при употреблении любимых ими десертов смогут восполнить потребности организма в незаменимых микронутриентах, содержащихся в мясных продуктах, а также гурманам и ценителям продукции будущего», — отмечали белорусские ученые.
https://telegraf.news/obshhestvo/pridetsya-po-vkusu-molodezhi-i-detyam-belorusskie-akademiki-izobreli-morozhenoe-iz-myasa/
