Несмотря на то, что соль — это самый яркий "активатор" вкуса, она увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, повышает давление, задерживает жидкость в организме и еще много чего малоприятного. По данным ВОЗ, именно эта специя является главной причиной смерти в Европе. Поэтому во всем мире придумывают целые стратегии, как потреблять ее меньше. Гродненский шеф-повар Владислав Дорошко поделился с журналисткой Telegraf.news умопомрачительными способами усиления вкуса блюд без использования соли, чтобы они приносили только пользу.
Владислав Дорошко — белорусский шеф-повар, работал во многих ресторанах Минска, Гродно, Бреста, Витебска, Могилева и за рубежом. Стажировался у иностранных шеф-поваров. Участник шоу и фестивалей. Проводит детские и взрослые мастер-классы, готовит к кулинарным соревнованиям. Сейчас творит в Гродно. Открыл самый большой фудтрак Беларуси Savor_streetfood и Пиццу на дровах. Блюда от шефа Дорошко можно попробовать в Ивент-пространстве 707 в Гродно.
Пропагандирует нестандартный подход к кулинарии. Создал узнаваемый авторский стиль. Любит необычные сочетания продуктов, текстур и техник. Работает в стиле фьюжн с молекулярным уклоном.
Что такое пятый вкус?
Владислав Дорошко считает, что повысить вкусовые качества продуктов можно разными методами. Более того, по его словам, профессиональные повара уже работают над пятым вкусом — умами — и думают, как улучшить «звучание» блюд натуральными способами.
«Берете банан, закусываете петрушкой и ловите тот самый вкус умами. Или попробуйте обжарить томат и добавить к нему ванильного сахара — он еще больше раскроется. Очень вкусно!» — заинтриговал кухонный виртуоз.
«Ни в коем случае не используйте глутамат натрия, хотя соль — это самый классный усилитель вкуса в мире. Лучше и круче ее — морской, испанской — еще никто не придумал», — признал кулинарный эксперт, однако все равно призвал отказаться от специи.
Чем усилить вкус блюд вместо соли?
Взамен Владислав поделился парочкой нетипичных кулинарных формул. Уверены, многие вас, мягко говоря, удивят.
«Надо подчеркнуть вкус картофеля? Посыпьте его же золой — уже натуральный вкус сильнее», — предложил шеф-повар.
Кстати, это одна из его любимых рекомендаций. Об использовании пепла картошки и других чрезвычайно интересных способах готовки в стиле Zero Waste Telegraf.news писал ранее.
Шеф пояснил принцип кулинарии без использования соли:
«Высушил что-то, например, мяту, посыпал блюдо — уже рецепторы лучше пробуждаются. Или берете апельсин и поливаете его соком лимона — так фрукт становится еще ярче и сочнее. Вот так это работает».
Необычный рецепт десерта
В заключение Владислав Дорошко еще раз подчеркнул, что любит экспериментировать на кухне и у него есть очень интересные сочетания. Например, десерт «Панна-котта с угольными сливками».
Шеф поспешил поделиться рецептом, как он это делает:
- Достаю из печи уголь;
- Помещаю его в сливки;
- Замачиваю на сутки;
- Процеживаю и получаются сливки с ароматом копчения.
«Приколов множество — смотря что вы готовите», — подытожил Дорошко.
А как сделать мороженое из хлеба?
Постоянно в поиске необычных рецептов? Устали разочаровываться в том, что нашли в интернете? Попробуйте мороженое из бородинского хлеба — уникальный десерт, который точно запомнится. Профессиональный шеф-повар из Гродно Владислав Дорошко раскрыл секрет его приготовления в эксклюзивном интервью Telegraf.news. Готовьтесь к взрыву вкусов — такого вы точно не пробовали!
В предыдущих материалах шеф-повар из Гродно Владислав Дорошко предложил «самый элементарный маринад на скорую руку». Как раз на тот случай, когда кусок нужно максимально быстро подготовить, а гости уже стучат вилками от голода по столу. Как вкусно и без труда поджарить мясо на огне? Оказывается, можно не вымачивать его часами. А в чем, по его мнению, «главный секрет сочности»?
